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每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個(gè)中秋節(jié)就白過了。如今月餅的口味越來越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會(huì)產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因?yàn)槿绱?，每年蛋黃月餅是的。

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但是，吃還是要吃，中號(hào)月餅烘焙蛋黃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來不知道蛋黃是怎么來的。我以前以為是買了咸鴨蛋后，工人師傅就會(huì)把里面的蛋黃一個(gè)個(gè)挖出來，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，人工挖怎么可能？這個(gè)工作量要多大?。恐?，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點(diǎn)店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實(shí)都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來。糕點(diǎn)廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。

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夏季吃咸鴨蛋能帶來什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實(shí)上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡(jiǎn)單。下一步，起沙出油月餅烘焙蛋黃，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學(xué)兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經(jīng)過腌制，仍具有良好的營養(yǎng)。其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。

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相對(duì)于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)?，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。鴨雞蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，蘇式月餅烘焙蛋黃，更是豐富了咸鴨蛋，對(duì)骨骼發(fā)育有益，還可以預(yù)防。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬不要錯(cuò)過。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實(shí)踐將鹽放入煮沸的水中，攪拌約2分鐘(鹽無法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進(jìn)鹽水里?；钏镆带喌芭叮f不要把鴨蛋泡在水里。

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蛋是日常生活中較為常見的一種營養(yǎng)豐富的食品。從前中國在經(jīng)濟(jì)困難，生活水平并不高，那時(shí)人們就會(huì)以為 鴨蛋，不管是蛋黃還是蛋白，都是比較有營養(yǎng)的。但現(xiàn)在的人們不一樣了，現(xiàn)在的人們一般不會(huì)吃蛋黃或蛋白。有些人認(rèn)為蛋黃里面的膽固醇偏高，吃多了就容易導(dǎo)致偏高。還有一些人不吃蛋白，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋黃比蛋白質(zhì)更有營養(yǎng)。那到底是鴨蛋里面的蛋黃營養(yǎng)豐富一點(diǎn)還是蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富一點(diǎn)？具體分析如下三個(gè)方面。

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1、蛋白質(zhì)含量：蛋黃里面的蛋白質(zhì)含量要比蛋清里面的蛋白質(zhì)含量高，鴨蛋里面的蛋清大部分是由水分組成的，在蛋清里面所占的比例大概超過了88%。鴨蛋中含有人體必須的不飽和脂肪酸，特別是富含油酸的，北京月餅烘焙蛋黃，這些對(duì)預(yù)防心。2、含量：蛋黃中的礦物質(zhì)和維生素含量也比較高，蛋清里面幾乎沒有。尤其是脂溶性 a和可溶性 d以及脂溶性 e，在蛋白中沒有發(fā)現(xiàn)這種。3、鐵的含量：蛋黃里面也有鐵，如果缺鐵性，在日常生活中可以多吃一點(diǎn)蛋黃。有些嬰兒經(jīng)常食用蛋黃泥這類輔食可以彌補(bǔ)中缺乏的鐵。鐵質(zhì)對(duì)嬰兒大腦的發(fā)育和發(fā)育也有重要作用，因此，寶寶一定要多吃蛋黃。

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