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把奶黃分成25份。分裝后立即裝入保鮮袋，放入冷藏，用一只取出包裝。6.把牛奶黃餡奶攤開(kāi)，把冰凍的牛奶卷起來(lái)，擠5克牛奶黃餡中心，湛江月餅咸蛋黃，合上牛奶黃餡，滾圓。奶黃流心包好后立即放入冰凍變硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小塊壓扁的面團(tuán)，加入冰凍過(guò)的硬奶黃心，包成球。8.搓圓的月餅放入月餅?zāi)?nèi)，月餅咸蛋黃代理，要抹上防粘粉。從下往上刻月餅。所有月餅的胚子都要放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí)以上。

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過(guò)了一晚，月餅咸蛋黃團(tuán)購(gòu)，再加點(diǎn)烘焙時(shí)間。沒(méi)有冰凍的烤月餅會(huì)變形。9.凍硬的月餅表面不會(huì)產(chǎn)生裂紋。用一丁點(diǎn)蛋液刷。爐前預(yù)熱至少20分鐘，否則爐內(nèi)溫度不穩(wěn)定，爐內(nèi)溫度達(dá)不到要求。中層烘焙10分鐘，上下火220度，觀察月餅表面略有顏色。提示：1、港式奶黃流沙月餅吃起來(lái)比較軟糯，不像傳統(tǒng)的廣式京式月餅?zāi)菢颖砻嫠执啵姹簳r(shí)觀察呈金黃色，略微上色即可。2、烘烤月餅時(shí)，建議在短時(shí)間內(nèi)烘烤，使月餅表面快速成形是關(guān)鍵，如果烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致月餅表面出現(xiàn)流沙狀受熱膨脹，導(dǎo)致月餅下垂，甚至爆裂。

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無(wú)機(jī)鹽咸鴨蛋除含鈣量豐富外，還含有無(wú)機(jī)鹽如鐵、磷等，經(jīng)研究后發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)均高于雞蛋和鮮鴨蛋。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本一致，各有利弊，適量食用對(duì)身體無(wú)危害，因此在日常生活中可放心食用。4、火經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋所含的多種營(yíng)養(yǎng)成分具有良好的、豐肌、潤(rùn)澤皮膚等功效，非常適合夏季食用。此外，我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋火、降陰火功能比不腌蛋更能治小兒積食，外敷可治、。5、鴨蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。6、鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)身健體的作用；7、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過(guò)雞蛋，尤其是人體所急需的鐵和鈣，在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有好處，可預(yù)防；8、鴨蛋中維生素B2含量較高，是一種比較理想的 B族維生素食品。

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鹽水中含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命的重要營(yíng)養(yǎng)素。平常吃咸雞蛋或咸鴨蛋時(shí)，也是沖蛋黃的，有時(shí)蛋清咸的基本無(wú)法吃。一只咸鴨蛋也要1塊5，咸雞蛋1塊，相當(dāng)于買(mǎi)了一個(gè)咸蛋黃吃。自已腌好，低也要十天半月，時(shí)間也太長(zhǎng)了。今日教大家一個(gè)普通雞蛋變成咸蛋黃的方法，只要兩天哦。僅取其中的蛋黃即可使用，蛋清可以用來(lái)炒菜或者攤雞蛋餅，算起來(lái)一個(gè)雞蛋也就7毛5，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又短。

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咸雞蛋咸鮮可口，風(fēng)味，廣受歡迎，特別是腌制流油的咸蛋黃，讓許多人愛(ài)不釋口。雞蛋是以鮮鴨蛋為主要原料腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，容易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。所以，咸鴨蛋腌后要不要煮？咸鴨蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間？你想煮咸鴨蛋嗎？他們自己腌的咸鴨蛋是用生蛋腌制的，吃的時(shí)候需要煮，超市賣(mài)的真空包裝咸鴨蛋一般是熟的，可以直接吃。咸鴨蛋可以煮多久？假如用沸水煮，大概要煮8分鐘左右。好不超過(guò)8分鐘，如果超過(guò)8分鐘，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)就一定會(huì)流失。好的，不要少于6分鐘。若少于6分鐘，體內(nèi)就會(huì)有對(duì)人體有害的寄生菌。

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若用冷水煮，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，大約需要15分鐘。當(dāng)然，如果要吃半生半熟的流質(zhì)蛋黃，在沸水中煮約7分鐘，在涼水中煮約10分鐘。另外，如果是蒸的話，起沙出油月餅咸蛋黃，等鍋冒氣10分鐘后即可。咸鴨蛋好在水鍋中，將咸鴨蛋放入涼水鍋中，讓水浸蛋，至少在鴨蛋表面上有一個(gè)指節(jié)，大火煮沸，等水燒開(kāi)后，再快速煮到小火，讓水保持90度以上，持續(xù)10分鐘(或煮7-8分鐘)。咸蛋腌法原料：鮮雞蛋、鹽腌、水、高白酒、花椒、大料、姜片(可不放)各少許，干凈的腌制缸或容器，干凈的碟子中鹽和水的比例約為1:5，使鹽水濃度達(dá)到20%左右。辣椒、大料、姜片可增加風(fēng)味，也可不加。

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