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廣式月餅是我國(guó)南方尤其是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽(yù)，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮的佳品。根據(jù)口味分為咸味和甜味兩種。根據(jù)月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

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糕點(diǎn)選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實(shí)料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達(dá)二三十種原料，近年來(lái)又發(fā)展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產(chǎn)廣州，現(xiàn)在已在廣東、香港、上海生產(chǎn)。用面粉面粉用麥粉、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過(guò)包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點(diǎn)之一，在中國(guó)南方地區(qū)尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節(jié)食品。它的特點(diǎn)是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們?cè)谥星锕?jié)吃餅時(shí)不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經(jīng)典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕點(diǎn)店，充氣裝月餅蛋黃，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點(diǎn)心是現(xiàn)用的。

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夏季吃咸鴨蛋能帶來(lái)什么好處？咸鴨蛋是非常平民化的食品，適合各種人食用。咸鴨蛋能自己腌嗎？事實(shí)上，咸鴨蛋腌制的方法非常簡(jiǎn)單。下一步，教大家如何自己腌制咸鴨蛋，快學(xué)兩招。夏季食用咸鴨蛋的好處鴨雞蛋經(jīng)過(guò)腌制，非高郵月餅蛋黃，仍具有良好的營(yíng)養(yǎng)。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易于被人體吸收。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等。

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相對(duì)于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達(dá)到去腥的效果，從口感上來(lái)說(shuō)，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咸入，鴨蛋本身性寒，屬?zèng)觯缰坪蟾芷鸬金B(yǎng)的作用。鴨雞蛋中各種礦物質(zhì)的總量都超過(guò)雞蛋，月餅蛋黃廠家現(xiàn)貨，尤其是人體所急需的鐵和鈣，更是豐富了咸鴨蛋，對(duì)骨骼發(fā)育有益，還可以預(yù)防。以下教大家三種咸鴨蛋做法，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。夏季咸鴨蛋的制作方法咸蛋法一原料：鹽1 千克，水1500 ml，鮮鴨蛋20~25粒，米酒半杯(大約150 ml)。實(shí)踐將鹽放入煮沸的水中，攪拌約2分鐘(鹽無(wú)法完全溶解)。將鹽水完全放涼(好隔夜放)，將鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)。將洗凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆一顆地放進(jìn)鹽水里?；钏镆带喌芭?，千萬(wàn)不要把鴨蛋泡在水里。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來(lái)源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應(yīng)完整，無(wú)裂痕或露珠，無(wú)不自然的斑點(diǎn)，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無(wú)濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來(lái)源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會(huì)選擇在烘焙店購(gòu)買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來(lái)源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時(shí)要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來(lái)不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時(shí)間！通過(guò)對(duì)苗栗農(nóng)工食品加工科學(xué)生進(jìn)行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實(shí)踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會(huì)變成固態(tài)，但蛋清卻不會(huì)凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來(lái)。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時(shí)，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時(shí)候，將月餅取出來(lái)，東沙群島月餅蛋黃，在蛋黃的表面灑上一點(diǎn)高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時(shí)，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r(shí)怎樣判斷咸蛋黃的質(zhì)量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時(shí)觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過(guò)咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會(huì)出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因?yàn)榈包S的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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