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一看,看肉皮有無紅點 ,襄陽牛肉面培訓(xùn)教學(xué),無紅點是好肉,
二聞,新鮮肉有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,老襄陽牛肉面培訓(xùn),新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
企業(yè): 樊城區(qū)汪大膽老襄陽面館
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