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養(yǎng)咸鴨蛋效果好相對于雞蛋，鴨蛋的腥味更重，用鹽水腌制，可以達到去腥的效果，從口感上來說，腌制后的鴨蛋更香嫩可口。中醫(yī)學認為，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更能起到養(yǎng)的作用。3、可以火、降陰火的咸鴨蛋中醫(yī)學認為，咸鴨蛋具有火、降陰火等功效，與未腌鴨相比，煮食能瀉痢。主要用于小兒積食，可以用咸蛋黃油，還可以小兒積食，外敷即可。

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咸雞蛋制作技術腌蛋有兩種方法：水腌法和裹泥法。就拿腌制的咸鴨蛋來說，水腌法：將50只鴨蛋洗凈、干燥后放入壇。另取750克鹽及適量花椒、茴香，加水煮開，涼透后倒入壇內(以浸鮮蛋為宜)。終將壇口緊封。20天后，就可以取食了。如果要使蛋黃多出油，可以在鹽水中加入50-100克燒酒。裹泥方法：將鴨蛋洗凈，洗凈待用。另取850克鹽，月餅蛋黃品牌，加撲茶250克，加生米250克，旺火煮成200毫升的濃汁。再把這咸味的茶汁與黃泥或紅泥混合在一起，拌勻，均勻地裹上鴨蛋的四周，然后裝進罐里密封。1個月后，可以將其取出。亦可先將鴨蛋洗凈、晾干，再用沸水將干紅土燙浸成糊狀。把鴨蛋用泥糊包好，用兩頭蘸鹽，新鄉(xiāng)月餅蛋黃，放入罐鹽后放入罐內封緊罐口。半月后，就可以取出煮食了。咸蛋食禁忌期脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；肝疾病等應少食。

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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香?？局茣r怎樣判斷咸蛋黃的質量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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有些人非常喜歡吃月餅，因為月餅真的很好吃，我們之所以吃月餅，就是因為中秋節(jié)有這樣一個習俗，但是有些人吃月餅，可能很少，所以他們想要問一下月餅到底有哪些呢？

一、月餅的種類

對月餅來說，有哪些主要是看你如何分類，如果是根據(jù)月餅的大小來分類，那么月餅通道可以分為三類，一般都有小件或中件之分，非北部灣月餅蛋黃，當然也有大件之分。

第二，如果我們按照月餅的餡來分類，那么，我們常見的月餅應該是五仁月餅，當然還有很多月餅都是用水果做的，但是還有一種非常甜的月餅，那就是豆沙月餅，這種月餅也很好吃，價格也會稍貴一點，第二，我們可以在月餅里放一些雞蛋黃，這樣的月餅蛋月餅，也很好吃，當然，價錢也會貴一點。

二、月餅什么時候賣？

盡管中秋節(jié)吃月餅是一種風俗，但月餅并不只在中秋節(jié)賣，所以說，無論什么時候，我們都可以買月餅，但有些月餅可能是新做的，有些則可能在中秋節(jié)時沒有賣完。因此，如果你在其他時間去買的話，請務必留意月餅的生產(chǎn)日期。

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三、月餅吃起來怎么樣

實際上，月餅的吃法也有很多種，首先，我們都是直接把月餅拆開來吃，但是，起沙出油月餅蛋黃，如果你想讓月餅的口感更好，那么，可以把它加熱一下，這樣吃起來會更美味，而且味道也會更好。

所以，現(xiàn)在大家對月餅有沒有哪些種類有了一定的了解？因此，說大家可以把這些知識點都記下來，這樣，到中秋節(jié)的時候，自己知道想要買哪一種月餅，也就知道哪種月餅比較好吃，但是卻很少人會買五仁月餅吃，因為五仁月餅可說是這幾種月餅中難吃的。

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