而北京烤鴨的吃法就更加復(fù)雜、會配上鴨餅黃瓜大蔥鴨醬等食用、口感比廣東燒鴨豐富，但是味型比較單純。有人說吃烤鴨主要就是吃個鴨皮，酥脆不膩。鴨餅的韌度合適、一個鴨卷有肉有菜有面食，其實跟廣東燒鴨單純作為一個肉菜不大適合放在一起比較。

      從價格來看，生鴨胚商家，廣東燒鴨與北京烤鴨是無法比較的。北京當(dāng)?shù)氐目绝喴惶紫聛碛袔资綆装俣加?、加上國?nèi)國際上的名氣、就各不相同了。在全聚德，生鴨胚銷售，烤鴨的價格更加飄無不定，一般沒有個2、3百是搞不定的。這一點廣東燒鴨占據(jù)了上風(fēng)。

　　優(yōu)選雛鴨經(jīng)過精心喂養(yǎng)達到標(biāo)準(zhǔn)后經(jīng)過褪毛、去鴨掌、取鴨舌、充氣。充氣是個技術(shù)活，充氣完成后全身鴨皮均勻膨起。然后還要開刀口、斷直腸、掏凈鴨內(nèi)臟，再涮鴨膛保證膛內(nèi)無污物及血跡。再將鴨撐支撐起來，使鴨脯隆起。再去鴨膀、洗膛 、進行掛鉤。

　　接著是燙坯，將沸水均勻澆于鴨坯上，使毛孔緊縮。其次是掛糖色，將濃度正好的麥芽糖水，均勻澆淋在燙好的鴨坯上，之后即可放入-18℃的冷庫冷凍保存。

　　然后是晾坯，將鴨坯從冷庫取出，放置在調(diào)試好的溫度與濕度環(huán)境下8-12小時，晾好的鴨坯外形需完整無損，鴨脯表面干燥、無異味等。

　　接下來是烤制，根據(jù)鴨坯大小、老嫩程度、受熱情況不同，掛爐烤鴨烤制時間一般設(shè)定為60-70分鐘。而燜爐烤鴨時間稍短，一般設(shè)定為50-60分鐘 。鴨坯成熟后即可出爐。再經(jīng)刀片、裝盤，配上配料，一份完整的烤鴨就可以上桌了。是不是已經(jīng)垂涎三尺了?歡迎大家品嘗東發(fā)美味。

      北京填鴨是制作烤鴨所使用的重要的原材料，而且隨著烤鴨行業(yè)的發(fā)展，使用的需求量越來越多。而且該產(chǎn)品它的色澤會特別的紅潤，而且，制作出來的，烤鴨的肉質(zhì)特別的細膩，肥而不膩的特色，也受到了很多人的認可和歡迎。而且通過這種原材料加工制作出來的烤鴨，成為了現(xiàn)代人們所喜愛的一種食材，成為了現(xiàn)在非常有特色的美食，但是很多人在對這款產(chǎn)品進行購買的時候，都會對它的價格有疑問，因為不同的廠家養(yǎng)殖的這種鴨子的重量是不相同的，大家在對這款產(chǎn)品進行購買的時候，不要只關(guān)注它的價格，對它的質(zhì)量和它的重量，應(yīng)該有更多的認識和了解。

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