單螺旋速凍機(jī)的使用方法

單螺旋速凍機(jī)的使用方法：

　　1、運(yùn)轉(zhuǎn)前應(yīng)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)部位及框架周圍有無障礙物，同時(shí)應(yīng)檢查氨系統(tǒng)的有關(guān)閥門開啟是否正常。

　　2、開機(jī)十分鐘應(yīng)開啟制冷系統(tǒng)降溫，注意開啟回汽閥要慢，防止壓縮機(jī)的液壓沖擊，供液閥要先小后大，食品速凍機(jī)，嚴(yán)禁一次開啟過大，根據(jù)凍貨的實(shí)際情況勤調(diào)供液閥。

　　3、壓縮機(jī)的開機(jī)要與單螺旋速凍機(jī)的開機(jī)及貨物凍結(jié)量相匹配，盡量避免循環(huán)桶壓力過低，在生產(chǎn)完成后要先關(guān)閉該單螺旋速凍機(jī)供液閥，開機(jī)三十分鐘后關(guān)閉回汽閥，然后才能進(jìn)行熱氨和水沖霜，正常停機(jī)時(shí)嚴(yán)禁關(guān)閉回汽閥。

　　4、打開熱氨沖霜的有關(guān)閥門，單螺旋速凍機(jī)內(nèi)壓力應(yīng)在6kg/cm2以上，壓力不要過高，待2-3分鐘后再進(jìn)行水沖霜和單螺旋速凍機(jī)的清理。

　　5、沖霜完畢后微開回汽閥，食品速凍機(jī)生產(chǎn)商，關(guān)閉進(jìn)水閥。

　　6、在單螺旋速凍機(jī)出現(xiàn)故障后不要立即進(jìn)行處理，要先關(guān)閉供液閥，繼續(xù)開機(jī)三十分鐘，待單螺旋速凍機(jī)內(nèi)氨液抽回后，再進(jìn)行檢修工作。

　　7、單螺旋速凍機(jī)由于熱負(fù)荷大且不穩(wěn)定，所以在操作時(shí)一定特別注意，生產(chǎn)人員一定不要在停止生產(chǎn)后馬上進(jìn)行鏈條等的清理工作，要與機(jī)房操作人員協(xié)調(diào)好后再進(jìn)行。機(jī)房操作人員一定要精心操作，防止事故的發(fā)生。

冷凍肉烹飪前要進(jìn)行解凍處理

　　然而，需要關(guān)注的是，不同于冷鮮肉、熱鮮肉只要稍微處理一下即可烹飪，而冷凍肉烹飪前要進(jìn)行解凍處理。其實(shí)，冷凍肉解凍十分講究，由于冷凍肉受到凍結(jié)速凍和貯藏時(shí)間等因素影響，肉質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)、水分、色澤、嫩度、汁液等要素會(huì)發(fā)生改變，如若解凍方法不恰當(dāng)，會(huì)加重汁液流失，并且豬肉質(zhì)地、色澤、風(fēng)味口感不理想。

　　當(dāng)前，冷凍肉解凍方法有水流解凍、空氣解凍、蒸汽解凍、微波解凍、真空解凍以及低溫高濕解凍。相比之下，蒸汽解凍比水流解凍、空氣解凍速度快，但是冷凍肉汁液流失率高，同時(shí)蒸汽溫控把握不好，肉品的營(yíng)養(yǎng)成分損失大，色澤、風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。后面三種解凍方法能夠減少冷凍肉汁液流失，使冷凍肉具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性。

為進(jìn)一步滿足新年期間人民群眾豬肉消費(fèi)需求，也為了更好地穩(wěn)定豬肉價(jià)格，近日兩次將投放60000噸儲(chǔ)備凍豬肉。據(jù)了解，此次是近期國(guó)家組織第八次和第九次投放的儲(chǔ)備凍豬肉，持續(xù)保障市場(chǎng)豬肉供應(yīng)，有效增加了市場(chǎng)供給，食品速凍機(jī)安裝，有力穩(wěn)定了市場(chǎng)豬頭價(jià)格。預(yù)計(jì)隨著更多地方啟動(dòng)儲(chǔ)備肉投放，豬肉價(jià)格或可能繼續(xù)緩慢回落。

　　通常來說，市場(chǎng)投放的儲(chǔ)備冷凍肉大多是帶皮去骨前腿肉、去骨豬前腿等豬肉產(chǎn)品。同大多數(shù)冷凍肉一樣，食品速凍機(jī)生產(chǎn)廠家，是經(jīng)過畜肉屠宰后，再進(jìn)行預(yù)冷排酸、急凍，并在-18℃以下貯藏，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。由于冷凍肉深層肉溫達(dá)-6℃以下，且又-18℃以下貯藏，因而微生物生長(zhǎng)繁殖逐漸減慢，冷凍肉保存時(shí)間長(zhǎng)。

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