平面網帶式速凍機的特點

1）隧道式速凍機：

①　平面網帶式速凍機：適于肉類，調理食品，水產，菜肴，冰淇淋等。為基本通用型速凍機。其產量在100kg/h—2000kg/h。

②　多功能振動式網帶速凍機：在通用型平面網帶式單體速凍機基礎上增設動態(tài)裝置。除具有通用型平面網帶式單體速凍機特點外，亦適用于顆粒狀食品單體凍結。

③　隧道式預冷速凍機：創(chuàng)造性將預冷、速凍合二為一，節(jié)省能源。尤適用于高溫入貨，熟食速降溫食品等。

④　隧道式多層網帶速凍機：適用于占地面積小，凍結時間較長的產品。

⑤　隧道往復式速凍機：適用于占地面積小，凍結時間長以及過程再加工產品。

⑥　隧道式板帶速凍機：適用于水產品速凍。

速凍原理

速凍原理　　冷凍就是將產品中的熱量或能量抽提出來，直到排除產品中游離水分子的融化潛熱后，水分都變成冰晶結構的一種保鮮方法，它能有效地抑制微生物和酶的活性，是近代水果蔬菜加工業(yè)中占有重要地位的冷凍保鮮方法。　　水果蔬菜內的水分不是純凈水，而是含有有機物及無機物的混合溶液。這些物質包含鹽類、糖類、酸類以及更復雜的有機分子，水餃速凍機生產廠家，如蛋白質、微量氣體等。因此，水果蔬菜要降到0℃以下才產生冰晶，而冰晶開始出現(xiàn)的溫度，水餃速凍機價格，即所謂凍結點或冰點。當液體溫度降到凍結點時，液相與結晶相處于平衡狀態(tài)，要使液體變?yōu)榻Y晶體，就必須打破這種平衡狀態(tài)，也就是說液相的溫度必須降低到稍低于冰結點的溫度。當液體處于過冷狀態(tài)時，由于某種刺激作用而產生結晶中心，在穩(wěn)定的結晶中心形成后，如繼續(xù)散失熱量，冰的晶體將不斷增大，結晶時相變而放出的熱量使水或水溶液的溫度由過冷溫度上升至凍結點溫度，液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，被稱為結冰。結冰包括2個過程，即晶核的形成和晶核的增大。晶核形成是一部分的水分子以一定規(guī)律有序地結合成顆粒型的微粒。晶體形成的大小與晶核數(shù)目的多少及凍結速度有關。在速凍條件下，晶核在水果蔬菜細胞內外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，且呈針狀結晶體，分布均勻。這種分布不會損傷細胞組織，解凍后容易恢復原來的狀況，較好地保持了水果蔬菜原有的品質。水果蔬菜解凍后再冷凍，冰晶數(shù)量會減少，冰晶增大會損傷細胞組織，解凍后汁液外流，質地，風味消失，會影響產品的品質。

螺旋單凍機的工作方法及產品特點介紹

首先，將裝有待凍食品的凍品盤放在螺旋單凍機的水平輸送鏈上，凍品盤隨輸送鏈進入速凍室內的提升軌道，作步進提升運動，待凍品盤上升至位置時，水餃速凍機，推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上，然后凍品盤隨下降軌道運行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤送出速凍室。

　　當食品隨凍品盤在速凍室內實現(xiàn)上述流程時，制冷系統(tǒng)產生的強冷空氣在風機及導流板作用下形成一個穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運動的被凍食品進行熱交換，被凍食品實現(xiàn)快速降溫凍結，完成凍結過程。

　　以上的全部過程都是在速凍機的“大腦”---可編程控制器（PLC）的“指揮下”完成的，而人機交互是由液晶觸摸屏實現(xiàn)的。螺旋單凍機的觸摸屏的主界面中設有“自動”、“速凍時間調整”、“手動”、“警報”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)開機即進入自動運行狀態(tài)的界面，工作指令由觸摸屏的“啟動”、“停止”按鈕發(fā)出。

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