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現(xiàn)代中式快餐在上世紀八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動型的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發(fā)展的更加堅實，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯

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1、餐桌文化及飲食問題

在古代，1餐桌亦稱食案，成就了漢代“舉案齊眉”的佳話。餐桌不但為進餐之用，更是家人交情、融洽氣氛的重要場所。傳統(tǒng)的餐桌遵循“天圓地方”的人文理念，款式材質(zhì)多樣，講求老少團圓，其樂融融，以更好地烘托進食的氣氛，餐桌文化成為中國家庭追求品質(zhì)生活、和諧生活的重要內(nèi)容。

隨著時代的進步，人們對餐飲的衛(wèi)生及營養(yǎng)要求愈來愈關(guān)注；快節(jié)奏的工作，也對生活的品質(zhì)及便捷提出了更高的標準。一般情況下做的飯菜及飲食放在桌上幾分鐘后就因室溫下降而會變涼，臺式保溫快餐臺定制費用，色香味不佳，而再次回鍋，不僅麻煩，原色、原味也沒有了剛開始的新鮮。科學的研究表明，35℃左右是細菌易孳生的溫度，較高、較低的溫度均會影響其繁殖，臺式保溫快餐臺定制，剛做熟的飯菜溫度相當高，是不會出現(xiàn)細菌的，只有當它涼了一段時間，溫度降到適合細菌生長的程度，細菌才會大量繁殖。實驗表明，熱菜的保持溫度在60℃左右，吃起來既可口又不會令營養(yǎng)成分流失過多，當飯菜溫度低于60℃時，細菌孳生迅速，所以飯菜的溫度保持在60℃以上。

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