酵母的繁殖與氮素源的補(bǔ)充  

面團(tuán)中的酵母含量隨發(fā)酵進(jìn)程的推移，細(xì)胞數(shù)不減少而是增加。這就說明整個(gè)發(fā)酵進(jìn)程中增殖率比率來得高。      酵母繁殖時(shí)所必需具備的條件是溫度、氧氣和營養(yǎng)等三個(gè)主要方面。繁殖溫度為25-28℃。營養(yǎng)物質(zhì)中的碳素原主要是提取培養(yǎng)液（面團(tuán)）中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。氮素源是需補(bǔ)充(NH4)2HPO，（NH4)2SO4及NH4C1等含氮化合物。因?yàn)槊娣壑械偷衔锖繕O低，酵母如果單純依靠面粉中的氮素源，面包改良劑作用，則必需要經(jīng)歷由面粉和酵母中的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解以后，再攝取低分子的含氮物質(zhì)的過程。這樣至少在發(fā)酵的前期，氮素源的含量太低，影響酵母的。酵母繁殖的世代期是根據(jù)條件來決定的。形成新細(xì)胞的物質(zhì)條件是首要的，邯鄲面包改良劑，如果培養(yǎng)基中缺少可供直接吸收的氮素源，酵母將無法進(jìn)行同化作用，生成的新細(xì)胞量將大為下降，面包改良劑廠家，影響面團(tuán)的發(fā)酵潛力。

面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時(shí)較為松軟好吃，面包改良劑批發(fā)，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味口感都會(huì)差很多。

面包改良劑面包的做法和配料比例

面包材料：高筋面粉 265克  面包改良劑適量（面粉重量的0.3-0.5%）  酵母 1/2匙（2.5克）  糖 40克  鹽 1/2匙（2.5克）  奶油 30克  花生油 1小匙  奶粉 20克  水 140克  雞蛋一只（打成蛋液，留一半用來掃面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成A

2、將面包改良劑和面粉混合均勻，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的攪拌直至成團(tuán)（由于這時(shí)比較沾手，建議用筷子攪拌）

3、加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是累人的，因?yàn)橐旌镁?，而且?huì)很粘手，即使粘手也不要隨便哦?。?/p>

4、用保鮮膜把裝有面團(tuán)的盤封好，（記得要用一個(gè)大盤，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)發(fā)酵后會(huì)漲大2-3倍的）進(jìn)行一次發(fā)酵。一次發(fā)酵的溫度需要28度（要求環(huán)境比較潮濕），這樣大概2個(gè)小時(shí)后（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時(shí)間相應(yīng)會(huì)長些的），面團(tuán)就會(huì)發(fā)大2倍。天氣比較暖和時(shí)，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內(nèi)放盤熱水，把蓋打開，放個(gè)溫度計(jì)進(jìn)去，然后把面團(tuán)放進(jìn)去就可以了，當(dāng)箱里的溫度降低了，把面團(tuán)拿出來，把水加熱一下，再放面團(tuán)進(jìn)去，把門關(guān)上就可以了。

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