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蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對預(yù)防心臟病有益。 　　

2、 維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。

3、蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。

4、 水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。

5、而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇i裂口等。

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挑選咸鴨蛋一個(gè)簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，咸蛋黃生產(chǎn)廠家，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色i斑點(diǎn)，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。

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咸蛋黃焗蝦仁、咸蛋黃豆腐……咸蛋黃是名副其實(shí)的“百搭菜”，粽子咸蛋黃生產(chǎn)廠家批發(fā)，哪怕只是一碗平淡的白粥，加上咸蛋黃，也會秒變?nèi)碎g美味。咸蛋黃在烹調(diào)中有哪些妙用呢？

炒菜。將蒸熟的咸蛋黃碾成細(xì)末，放入油鍋中翻炒至蛋黃起泡，倒入菜品，使咸蛋黃與菜充分混合即可。菜品可以是素菜，如土豆、玉米、西蘭花等，也可以是葷肉，如排骨、大蝦、雞翅等。用蛋黃炒出來的菜咸鮮可口、酥軟濃香，讓人“愛不釋口”。

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焗菜?！盁h”是以熱的氣體為導(dǎo)熱媒介，將經(jīng)腌制的食材或半成品加熱至熟。很多菜都可以用咸蛋黃焗，食品咸蛋黃生產(chǎn)廠家源頭工廠，比如南瓜、紫薯、牛蛙、銀鱈魚、香蕉、土豆、豆腐、香芋等，這樣做出來的菜肴外焦里嫩，色澤油亮。

做湯。融化在湯里的咸蛋黃能帶來沙沙的口感，令人回味無窮，如咸蛋黃豆腐湯、咸蛋黃蘿卜湯等。

做餡。用咸蛋黃可以做餃子餡、燒麥餡、月餅餡、粽子餡等，可以整個(gè)放入，也可以碾成細(xì)末后跟其他食材混合成餡。

因?yàn)橄痰包S本身咸味比較重，所以可根據(jù)情況少放或者不放鹽。

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咸鴨蛋的靈i魂，不就是那顆紅油蛋黃嗎！

而且，盡管好吃到流油，咸鴨蛋黃里的油脂其實(shí)并沒有高到過分的地步。因?yàn)檫@些油，其實(shí)就是鴨蛋黃里面的油脂。

本來，咸鴨蛋的蛋黃是液態(tài)的，其中均勻分散著很多含油的脂蛋白顆粒；在腌制的過程中，隨著鹽度越來越高，脂蛋白顆粒會不斷釋放出油脂，就出現(xiàn)「流油」的情況。

也就是說，咸鴨蛋里的油，和一顆白煮鴨蛋是一樣多的。吃咸鴨蛋的時(shí)候，不用太擔(dān)心油脂的問題。

但是，咸鴨蛋確實(shí)不推薦吃太多，原因是：咸。

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多吃咸鴨蛋，能補(bǔ)鈣和鐵鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。咸蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值和新鮮蛋黃接近，含有優(yōu)i質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，還有人體所需的各種氨基酸和微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

在咸蛋黃成熟過程中，脂肪的絕i對含量幾乎不變，但由于水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大。

隨著腌制的進(jìn)行，含鹽量和出油量不斷增加，色澤更加鮮艷，黏度變得更稠并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，口感更佳。

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