菲力牛排：Filet一詞來源于法語，牛排文化的起源和發(fā)揚離不開法國，法國人將牛分為兩百多個部位，杭州牛排在哪里買，可以作為牛排的多達數(shù)十種。菲力取自牛里脊的說法并不準確，正宗的菲力應(yīng)該是里脊尾（細的一端）到里脊中段1/3處，不易成型，杭州牛排在哪里買，粗的一段只能叫做里脊或者牛柳，不算嚴格意義上的菲力牛排。菲力的名氣來自它的嫩度，肉質(zhì)精瘦，除去筋膜，沒半點墊牙的東西，因為牛再怎么好動，腰椎內(nèi)側(cè)的里脊也永遠運動不到。菲力雖好，烹飪不易。想吃菲力的，建議去正宗西餐廳即可，很少有人親自在家做的，杭州牛排在哪里買。牛排盡量選擇菲力牛排，口感更好。杭州牛排在哪里買

牛排的做法有哪些？平底鍋油煎法：這大概是比較簡單也是一般人比較常使用的做法。比較適合油煎的鍋子就是常用的「鑄鐵鍋」啦，記得一定要鍋子預(yù)熱到超級火燙才能得到比較酥脆的外層。油煎法的特色是能夠創(chuàng)造「外酥內(nèi)軟」的牛排，可以煎出很漂亮的酥脆外層，同時保持內(nèi)部粉紅多汁。另外油煎的好處是，一切只需要透過一個平底鍋就能搞定，而且料理時間是所有方式當(dāng)中比較短的。對于像我一樣沒什么耐心的人來說，想吃牛排，用油煎法就能比較快的解決對牛排的饑渴。杭州牛排在哪里買菲力牛排和西冷牛排各有各的風(fēng)味。

牛排先烤后煎的做法：這是排除火烤之外，牛排專家比較建議的方法喔。跟「先煎后烤」使用高溫烤箱不同，「先烤后煎」先采用低溫約90度的烤箱(約40分鐘至1小時)把牛排烤到適當(dāng)?shù)氖於龋俜派蠠徨伡宄鏊执嗤鈱?。這種方法可以確保熟度達到個人喜好，還能藉由低溫烘烤的特性，讓牛排熟度均勻，而不像油煎法那樣內(nèi)外熟度有著明顯的差異。另外，也因為長時間烘烤的關(guān)係，牛排表層的水分會流失，但這也幫助你在之后油煎的過程創(chuàng)造出更酥脆的表面。越酥脆，表示著味道也會越豐富?！赶瓤竞蠹濉挂脖徽J為是比較奢華，具有豐富口感的烹煮方式。但當(dāng)然，好的事情就得讓你花時間等待，所以如果你能耐得住性子，「先烤后煎」就是很棒的選擇。

網(wǎng)上流傳的牛排做法大都不是正確的做法，因為不光忽略了肉質(zhì)的不同，而且對于牛排處理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹飪的原理和簡易做法，供大家參考。牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，比較有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。以煎為例，牛排第1次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。菲力牛排出產(chǎn)量非常少，整只牛也僅僅能得到很少的一部分，因此價格相對昂貴一點。

因為牛肉是紅肉中比較敏感嬌貴的肉品，一路小心呵護再煎烤出來的牛排，就是比冷凍牛肉來得鮮活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃過便可辨出中差別，雖然成本要貴上數(shù)倍。下面，金華市婺城區(qū)食轅生鮮店小編為大家詳解牛排的品質(zhì)知識。美國牛肉在美國，農(nóng)業(yè)部（USDA）制定了牛肉分級制度，主要是以肉眼位的油花分布情況（marbling）以及牛只屠宰的年齡，作為評級標準。分級為比較佳（PRIME）、特選（CHOICE）、可選用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切塊（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8級。七分熟牛排：口感開始厚重、有彈性、咀嚼感不錯。武義怎么選牛排

菲力牛排是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上比較柔軟的部位，比較適合煎或炭烤。杭州牛排在哪里買

T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。有如此講究菲力（Filet），也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量比較少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內(nèi)肉。食轅生鮮火鍋燒烤牛排食材超市主打火鍋燒烤牛排配料食材，澳洲進口原切牛排，包括菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、干式熟成牛排等。杭州牛排在哪里買