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抗氧化劑的使用。

1、抗氧化劑毒性分析。

TBHQADI暫定為0.2mg/kg(bw)，由于缺乏足夠的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，突變作用無法排除，部分國(guó)家不允許使用。

BHAADI=0.5mg/kg(bw)，用含有2%BHA的飼料飼養(yǎng)老鼠致癌，但對(duì)豬、狗和猴子沒有影響。

BHTADI=0.125mg/kg(bw)，用1%~5%喂鼠有致癌報(bào)道，相當(dāng)于50mg/kg(bw)?？寡趸瘎┑氖褂锰攸c(diǎn)。

對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化作用強(qiáng)于BHT，對(duì)不飽和植物油的抗氧化性弱。

耐高溫油炸。

具有一定的熏蒸性。但是有特殊的臭味。

它可以單獨(dú)使用，也可以與其他抗氧化劑共用。

可用于油脂、油炸食品干魚、餅干、方便面、果仁等。

美國(guó)日本禁用乳化劑。

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MCT與健康也有人覺得MCT可以協(xié)助降膽固醇水準(zhǔn)及其改進(jìn)健康。殊不知，有關(guān)的科學(xué)研究直接證據(jù)較為混和。例如，波士頓大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)給人每日18g的MCT時(shí)，她們的“好碳水化合物”水準(zhǔn)一些較小幅度提升 了，“壞碳水化合物”水準(zhǔn)一些較小幅度減少了[6]。殊不知，香料印尼百利中鏈甘油三酯，這些人也減掉了休重，威海印尼百利中鏈甘油三酯，也可以改進(jìn)碳水化合物水準(zhǔn)，因而我們無法了解是MCT造成 的，或是減肥瘦身造成 的碳水化合物水準(zhǔn)轉(zhuǎn)變。還特別注意的是，ODO印尼百利中鏈甘油三酯，這些人的甘油三酯水準(zhǔn)（健康的另一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)值）沒有一切轉(zhuǎn)變。另一方面，也有科學(xué)研究有不一樣的結(jié)果。

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調(diào)節(jié)粘度。生產(chǎn)操作方便。如口香糖、巧克力、餅干。

穩(wěn)定氣泡和充氣。含有飽和脂肪酸的乳化劑對(duì)泡沫有穩(wěn)定的作用。像冰淇淋一樣。

潤(rùn)濕和分散作用。在奶粉、可粉、麥乳精、速溶咖啡、粉末飲料沖劑等食品中利用這一作用，可以提高冷水和熱水中的溶解性。

控制結(jié)晶作用。乳化劑可作為油脂結(jié)晶調(diào)節(jié)劑，控制食品中油脂的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，改善食品口感質(zhì)量。

如人造乳膠漆、冰淇淋、巧克力。

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