首先需要將花生泡漲，將花生的外皮耐心的去除掉，接著用廚房紙將花生表面吸干水分，處理好花生以后把它放入冰箱進(jìn)行冷凍，需要冷凍大約一晚上的時(shí)間，大家在冷凍之定要把花生的表面水分擦干，不然很可能就會(huì)使花生在冰箱之中被冷成冰渣，到時(shí)候炸起來就不會(huì)酥脆了。花生冷藏好一夜之后拿出來，放置一旁備用。然后起鍋燒火，在炒鍋內(nèi)倒入適量的油，在油和鍋都是冷的的時(shí)候，就可以將花生米放入油鍋中，開啟小火慢慢炸制。第二步：等花生米被炸熟了之后撈出，此時(shí)再重新倒入適量的油，等油溫升高一點(diǎn)之后就可以將炸好的花生米放入油鍋之中復(fù)炸一次，然后將其撈出控油瀝干。

花生米用水泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分。炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出。

花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖

做法

1、花生米用水泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，瀝干水分。

2、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，花生炒貨_香辣酒鬼花生，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出。

3、等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。

4、鍋里留少許底油，放花椒、干紅辣椒段炒香。

5、倒入花生米翻炒。

6、起鍋前撒適量鹽、白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦！

小訣竅

1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

2、后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

因?yàn)榛ㄉ资菨竦模瑫?huì)快速的包裹在花生米上面，這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面，還能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的時(shí)候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，讓花生吸收香料的味道。5.大約翻炒10分鐘，花生皮上的全部脫落以后說明水分已經(jīng)基本炒干了，保持小火繼續(xù)翻炒一會(huì)花生皮微微開裂，花生仁變成微黃色時(shí)即可關(guān)火，快速用漏勺把篩出去，這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開晾涼，也可以借助扇子快速降溫，這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米，皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術(shù)要點(diǎn)：1.花生米要提前煮一下，把花生皮浸濕，這樣更容易入味，不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火，火太大的話香料和花生都會(huì)糊。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼，才能的達(dá)到焦酥的口感。

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