松花蛋禁忌與副作用

嬰兒、脾陽不足、寒濕下痢者、、疾病患者少食。

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。

加工松花蛋時，要將純堿和石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據(jù)國家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。

松花蛋上的松花是怎么來的呢？

其實是經(jīng)過一場化學反應(yīng)產(chǎn)生的。禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。

[1]另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，鷹潭皮蛋，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，皮蛋加工，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

松花蛋和變蛋的區(qū)別在哪里1.松花蛋若是比較好的，且品質(zhì)優(yōu)良的品種上面，會出現(xiàn)晶瑩剔透且外表像是花紋一樣的東西，人們便將它給稱之為松花蛋了。松花蛋一般都是用鴨蛋做成的。

2.變蛋則是用雞蛋也可制作，它與松花蛋在制作的材料上也有區(qū)別，松花蛋是用草木灰還有堿性物質(zhì)所包裹著的。而變蛋則是用所包裹，無鉛皮蛋，表面還會搭上一些麥或者是粗康類的作物。若是把變蛋給剝開的話，便可以看到它的顏色是金黃色的。至于口感上，兩則味道還是差不多的。

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