皮蛋為什么有黑有黃

皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋;一種是黑心皮蛋;只是對于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。

從制作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來就出現(xiàn)兩種結(jié)果;一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用!

溫馨提示：購買皮蛋時要買無鉛松花皮蛋!!這種對身體健康不會有影響。

吃皮蛋對身體有好處嗎？

小時候，每次看到那種黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，皮蛋銷售，很多人也喜歡這種黑黑的蛋。后來才知道，這種蛋叫皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鴨蛋為原料，皮蛋廠，用茶葉、食用堿等原料腌制而成的，傳統(tǒng)工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛。那么，這種讓人津津樂道的蛋，對身體有好處嗎？

皮蛋具有清涼降火的作用

皮蛋中含有大量的礦物質(zhì)，且種類頗多，變蛋廠家批發(fā)，加上皮蛋是一種涼性食物，具有清熱降火、的作用。對上火引起的咽喉腫痛、等，來來一碟簡單的涼拌皮蛋，既好吃還能清涼降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的礦物質(zhì)，被人體吸收以后，有利于提高胃腸道功能，有助于，提高食欲。

皮蛋為什么是苦的 因為這個原因

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。 　　皮蛋之所以有特殊苦味，是因為經(jīng)過強堿作用后，鷹潭皮蛋，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的苦味了。

皮蛋的主要功效

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效;若加醋拌食，能清熱、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于牙周病、口瘡、咽干口渴等。

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