酒鬼花生，說(shuō)實(shí)話，老少爺們都愛(ài)吃，特別是愛(ài)喝酒的朋友，用它來(lái)下酒，真是給個(gè)也不換。酒鬼花生是一種四川省的風(fēng)味小吃，北京酒鬼花生，屬于川菜系，由花生和其他佐料，像油、紅辣椒、花椒、鹽、白糖等經(jīng)過(guò)加工而成，吃的時(shí)候已經(jīng)是剝掉了花生外衣，吃到嘴里咸香麻辣，嚼起來(lái)吱吱作響噶崩脆。啊，一說(shuō)起來(lái)，口水都流下來(lái)了，但你知道怎么做這個(gè)花生，才能有這么脆呢？簡(jiǎn)單做法介紹：1.選上好花生，將花生米放在開(kāi)水中浸泡2小時(shí)后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來(lái)放入冰箱冷卻30分鐘（重點(diǎn)：冷卻。這就是噶崩脆的原由）。3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。所以，你現(xiàn)在知道做酒鬼花生怎樣才能噶崩脆的原因了吧，對(duì)，那就是一定要進(jìn)冰箱冷卻半個(gè)小時(shí)！

因?yàn)榛ㄉ资菨竦?，?huì)快速的包裹在花生米上面，這樣能保證鹽味充分滲入到花生米里面，還能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的時(shí)候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，香辣酒鬼花生，讓花生吸收香料的味道。5.大約翻炒10分鐘，花生皮上的全部脫落以后說(shuō)明水分已經(jīng)基本炒干了，保持小火繼續(xù)翻炒一會(huì)花生皮微微開(kāi)裂，花生仁變成微黃色時(shí)即可關(guān)火，快速用漏勺把篩出去，這一步一定要快以免花生米在余溫下變糊。6.花生米出鍋以后快速攤開(kāi)晾涼，也可以借助扇子快速降溫，這樣才能的保留花生米焦酥的口感。晾涼的花生米，酒鬼花生米，皮輕輕一搓就碎了非常的酥脆入味。技術(shù)要點(diǎn)：1.花生米要提前煮一下，把花生皮浸濕，這樣更容易入味，不易炒糊。2.花生米下鍋以后要全程小火，火太大的話香料和花生都會(huì)糊。3.花生米炒好以后要快速出鍋、快速晾涼，才能的達(dá)到焦酥的口感。

酒鬼花生是一種廣受歡迎的小吃，由花生和其他佐料經(jīng)過(guò)加工而成，老少皆宜，是飲酒待客的必備佳品，也可以當(dāng)做休閑零食小吃。并且花生中含有植物固醇、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有益。那么，麻辣酒鬼花生，這么好吃又營(yíng)養(yǎng)的一道美食該怎么做呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。主要原材料有：花生500g、油400克、干辣椒10個(gè)、干花椒適量、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量具體做法如下花生米用清水泡一個(gè)晚上，去皮，掰成兩半。

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