烤鴨爐設(shè)備種類繁多，智能烤鴨裝備產(chǎn)業(yè)邁入“新“軌道

隨著只能烤鴨爐以及晾胚間行業(yè)不斷發(fā)展和標準化生產(chǎn)的大規(guī)模普及，烤鴨企業(yè)之間的差異越來越小，利潤被嚴重侵蝕，單純依靠規(guī)模和低價策略已不可通，傳統(tǒng)烤鴨巨頭們的智能化轉(zhuǎn)型勢在必行。但只依靠產(chǎn)品上的智能升級還不夠，更重要的是放眼更高平臺運營，步入智能高位中，才能保持與獲得可持續(xù)高速發(fā)展的優(yōu)勢。

環(huán)?？刹粏螁问恰皹苏Z”，在方針不斷加壓的當下，環(huán)保建造作業(yè)刻不容緩，轉(zhuǎn)型晉級、環(huán)保變革已經(jīng)成為商用廚房設(shè)備企業(yè)的燃眉之急，因此，加強注重環(huán)保建造，徹底知悉當下出臺的所有環(huán)保方針，并嚴厲照方針要求進行生產(chǎn)與排放，掛爐烤鴨設(shè)備定做，方能確保企業(yè)能在環(huán)保高壓下安然渡過。

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在預(yù)熱爐膛的同時應(yīng)將鴨坯出庫，進行晾坯，而后進行堵塞、灌湯、打色三道工序。

其基本做法如下

1.堵塞(也叫捅鴨堵塞)。即在灌湯之前往鴨肛men內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié)，以防止灌湯(即灌入的開水)外流。

堵塞方法:左手托住鴨體尾部，右手攥秫秸節(jié)一端，朝鴨肛men一捅、一抖，用巧勁使其卡于鴨肛men括約肌處，恰當?shù)娜眉纯?/p>

2.灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤，加快鴨的成熟速度，并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的45即可，湯過多，掛爐烤鴨設(shè)備批發(fā)，會溢出，影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時，可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次，當冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

3.打色(亦稱掛色或打糖色)。打色的目的是增強烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法灌好湯之后，向鴨坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時應(yīng)注意:糖水要按調(diào)配比例攪勻，德州掛爐烤鴨設(shè)備，同時要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。

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