廣州回味源蛋類食品有限公司——回味源咸蛋黃

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經(jīng)；滋l陰，清l肺，益l氣，潤(rùn)膚，除熱。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，回味源咸蛋黃報(bào)價(jià)，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。

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蛋黃打碎腌制法

在本發(fā)明中，咸味蛋黃腌制的技術(shù)要點(diǎn)在于，首先是禽蛋，盡可能地清凈雞蛋。接著，將腌料控制在一定的溫度范圍內(nèi)，每隔一定的時(shí)間進(jìn)行攪拌，使材料均勻。

該方法的具體步驟為：

洗凈后，人工或機(jī)械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內(nèi)，用攪拌器將其攪拌均勻；

3、分別用水溶鹽類、其他無(wú)機(jī)鹽、蛋白酶或有機(jī)酸加入蛋黃液中，在其中加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋住；

4、蛋液經(jīng)過一段時(shí)間后，變成咸蛋黃時(shí)的味道和顏色；

5、腌制2-100小時(shí)；

6、攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內(nèi)，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

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挑選咸蛋黃的小方法

優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動(dòng)有輕微顫動(dòng)的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，回味源咸蛋黃供應(yīng)，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

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流沙咸蛋黃介紹

用途：酒店專用咸蛋黃，月餅專用咸蛋黃，粽子專用咸蛋黃，流沙包專用咸蛋黃，鴨蛋，咸蛋清，蛋清，蛋清

咸蛋是一道美味，它含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸和其他重要營(yíng)養(yǎng)成分。咸蛋以其食用方便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大民眾喜愛，江蘇回味源咸蛋黃，原因：鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，回味源咸蛋黃價(jià)格，在腌制的過程中，這些蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，除此之外，鴨蛋因鹽腌而鹽分增加，導(dǎo)致無(wú)機(jī)鹽含量也隨之增加。

咸蛋黃的油是咸雞蛋腌過的標(biāo)志，可以說咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，與新鮮鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有太大差別。

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回味源咸蛋黃如何制作？

早晨吃粥，咸蛋，是很多人喜歡的早餐，吃完之后，精神飽滿地去工作，為什么很多人對(duì)咸蛋有獨(dú)鐘、咸蛋殼，外表圓潤(rùn)。只有極l少數(shù)人喜歡吃鹽烤黃，松沙不僅美味，而且香味濃郁。

咸味適中，美味可口的鴨蛋，無(wú)論男女老少都適合。另外，食用鴨蛋有兩種方法可供參考

用黃泥草灰腌制，找一個(gè)大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，用水將黃泥或草灰拌勻，然后放入小口盆里，封住月余。烹調(diào)好的咸蛋黃，蛋黃自然地浸出紅色的油，蛋黃細(xì)沙。

將大鴨蛋用鹽水浸泡，同樣選大鴨蛋，直接浸在鹽水里，也封住月亮，取出煮開。這樣做咸蛋黃，出油率比方法1做咸蛋黃的出油率低得多，口感也不如腌鴨蛋好。

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咸蛋黃營(yíng)養(yǎng)功效

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負(fù)擔(dān)的作用，卵磷脂是 HDL的一個(gè)重要成分，具有調(diào)節(jié)血 i脂的作用。

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