皮蛋的生產(chǎn)工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水?dāng)嚢璧酵耆芙?，待料溫降到室?再用少量溫水溶解無(wú)鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測(cè)

以酸堿中和滴定法檢測(cè)料液的有效濃度，松花皮蛋批發(fā)網(wǎng)，通?？倝A度確定在4.5~5.0%范圍內(nèi)，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經(jīng)驗(yàn)法檢測(cè)，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說(shuō)明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請(qǐng)將_上述配方適當(dāng)調(diào)整，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經(jīng)過(guò)60分鐘化水，說(shuō)明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，變蛋廠家批發(fā)，說(shuō)明料液濃度過(guò)高，需適當(dāng)加水稀釋;若60~70分鐘化水，說(shuō)明料液濃度過(guò)低，需適當(dāng)添加原料。

松花蛋和變蛋的區(qū)別在哪里1.松花蛋若是比較好的，廣州皮蛋，且品質(zhì)優(yōu)良的品種上面，會(huì)出現(xiàn)晶瑩剔透且外表像是花紋一樣的東西，人們便將它給稱之為松花蛋了。松花蛋一般都是用鴨蛋做成的。

2.變蛋則是用雞蛋也可制作，它與松花蛋在制作的材料上也有區(qū)別，松花蛋是用草木灰還有堿性物質(zhì)所包裹著的。而變蛋則是用所包裹，表面還會(huì)搭上一些麥或者是粗康類的作物。若是把變蛋給剝開(kāi)的話，便可以看到它的顏色是金黃色的。至于口感上，兩則味道還是差不多的。

松花蛋食用指南

我們平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；

而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落?；蛘咴趧儦r(shí)，沾點(diǎn)水。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，皮蛋廠家，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。

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