豬肉很難用肉眼辨別

豬在生長過程中，會因為細菌而出現(xiàn)發(fā)燒等癥狀，這時候一般都會用低劑量的來給豬，但是有些飼養(yǎng)者會在豬飼料中過量使用，導致豬肉中含有對具有耐藥性的細菌。如果長期吃這類超標的豬肉，會給人體帶來健康風險，特別是差的老人和小孩。豬肉很難用肉眼辨別出來，不過正規(guī)市場出售的豬肉，都會經(jīng)過食品部門的抽查檢測，一般沒啥問題。此外，在烹飪豬肉的時候，大家記得要加熱充分，因為高溫可以一大部分細菌；同時處理生豬肉的時候，也要注意廚房衛(wèi)生，以免造成交叉污染。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應及時處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標識要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價、售價及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產(chǎn)品放一起，半加工產(chǎn)品放一起，瘦肉批發(fā)，區(qū)域間要留有間隙。

排酸肉與市場上的鮮肉和冷凍肉相比，有著獨特的食用及儲存特點。經(jīng)過工業(yè)排酸處理后的冷鮮肉，核蛋白三磷酸腺苷被分解，終產(chǎn)生磷酸和次，瘦肉批發(fā)生產(chǎn)商，使肉的香味增加。蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，瘦肉批發(fā)市場，并且其營養(yǎng)成分更易被吸收，在烹飪過程中，其相較于冷凍肉更加方便，不需要被解凍。相比于鮮肉而言，瘦肉批發(fā)哪家好，由于其發(fā)生了一系列的理化變化，更容易被切割，且味道更加鮮美，沒有腥味和草酸的味道。

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