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炒制醬料，鍋內(nèi)放油，燒熱；放干紅辣椒，郫縣豆瓣炒香，放青椒，蒜末翻炒；加海鮮醬油，老抽，蠔油，紙包魚(yú)加盟，雞精，鹽，花椒粉，蒸魚(yú)豉油，炒香，建議翻炒使用小火；炒香關(guān)火；

準(zhǔn)備烘焙紙，準(zhǔn)備包魚(yú)；

將炒好的醬料均勻的鋪在魚(yú)下，魚(yú)肚子和魚(yú)上

使用烘培紙，將魚(yú)包好，我是包了兩層，如果家里鍋大，可以在頭尾處多留點(diǎn)紙，做個(gè)把手，煎魚(yú)好翻面；

包好的魚(yú)，在平底鍋放好油，燒熱，煎一會(huì)，如果省事，這步驟可以省了，直接在鍋里加水煮下魚(yú)，烘培紙此時(shí)起作用了，隔離魚(yú)和水，1大程度保證魚(yú)的鮮嫩；記得翻面哦

魚(yú)熟了，打開(kāi)烘培紙，撒上香蔥末香菜末

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洗好鯽魚(yú)（個(gè)人覺(jué)得可以換個(gè)刺少的魚(yú)）鯽魚(yú)刺多老人吃著麻煩；記得抽了兩側(cè)的筋（抽筋過(guò)程忘記拍照了）；魚(yú)身上劃幾刀；加料酒，鹽，生姜，個(gè)人喜歡花椒，所以腌魚(yú)放了點(diǎn)花椒粉，味道也不錯(cuò)；鹽可以少放點(diǎn)，因?yàn)楹竺娉瘁u會(huì)有咸的醬；腌好魚(yú)可以用保鮮袋套著，這樣魚(yú)皮不會(huì)干；

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