變蛋和松花蛋區(qū)別有哪些?二者相關(guān)的美食是什么？

說(shuō)起變蛋和松花蛋，生活中有很多人分不清松花蛋和變蛋，因?yàn)槎唛L(zhǎng)相十分相似，其實(shí)從廣義上來(lái)說(shuō)，松花蛋是變蛋的一種，但從本質(zhì)上說(shuō)這兩種蛋又是不一樣的

變蛋和松花蛋區(qū)別變蛋基本上是用雞蛋做的，而松花蛋是用鴨蛋做的，當(dāng)然也不排除個(gè)別情況，但是特殊情況還是比較少的。并且變蛋的顏色是黃色的，呈現(xiàn)出一種琥珀?duì)?，是一種半透明的觀感。而松花蛋的顏色要較為深一點(diǎn)，顏色差別還是挺大的。

皮蛋的功效

潤(rùn)喉、去熱、醒酒、去大腸火。

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

皮蛋的制作技巧 松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食

挑選方法 選購(gòu)皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動(dòng)大的品質(zhì)好，制作皮蛋，無(wú)顫動(dòng)的品質(zhì)差；或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的無(wú)響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差；用燈光，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為松花蛋，皮蛋銷(xiāo)售，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

品質(zhì)檢驗(yàn)

皮蛋包涂前必須進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)，剔除破、次、劣蛋，以保證皮蛋的質(zhì)量。檢驗(yàn)方法以感官檢驗(yàn)為主，光照檢驗(yàn)為輔。這些方法為“- -觀、二掂、三搖晃、四彈、五照、六剝檢”。

(1) -觀:觀看蛋殼是否完整，殼色是否正常，將破損蛋、裂紋蛋、黑殼蛋和較大的黑塊蛋剔除。

(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中，向上拋起5~20厘米高，連拋數(shù)次，鑒定其內(nèi)容物有無(wú)彈性。若有輕微彈性且有沉重感的為皮蛋;若彈性較大，則為大溏心皮蛋;若無(wú)彈性則為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

(3) 三搖晃:即用手搖晃。此法是對(duì)無(wú)彈性皮蛋的補(bǔ)充檢查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的兩端，在耳邊上下左右搖晃兩、三次，聽(tīng)其有無(wú)水響聲。無(wú)水響.聲的為好蛋，有水響聲的為水響皮蛋或爛頭皮蛋。

(4)四彈:即用手指彈。將皮蛋放在左手掌中，以右手食指輕輕彈打蛋的兩端， .彈聲如為柔軟之“特”、“特”聲即為好蛋，如發(fā)出比較生硬的“得”、“得”聲便是劣蛋。

(5)五照:即用光。照蛋時(shí)若皮蛋大部分呈黑色(墨綠色)，蛋的小頭呈黃棕色或微紅色即為皮蛋。若蛋內(nèi)大部分或全部呈黃褐色并有輕微移動(dòng)現(xiàn)象，即為未成熟的蛋。若蛋內(nèi)呈黑色暗影并有水泡陰影來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，即為水響蛋。若蛋的一端呈深紅色即為爛頭蛋。

(6)剝檢:抽取樣品皮蛋剝殼檢驗(yàn)，先觀察外形、色澤、硬度等情況。再用刀縱向切開(kāi)，鷹潭皮蛋，觀察其內(nèi)部蛋黃、蛋白、色澤狀況，后進(jìn)行品嘗。若蛋白光潔，離殼好，呈現(xiàn)棕褐色或茶青色的半透明體;蛋黃為墨綠色或草綠色，蛋黃心為橘黃色小溏心，氣味芳香，口味香美則為皮蛋。若蛋白粘殼、爛頭、甚至水樣液化，更嚴(yán)重的蛋黃呈黃紅色且變硬，加工皮蛋，有辛辣堿味即為堿傷蛋。若蛋白凝固較軟，

蛋黃溏心較大，有蛋腥味即為不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好，蛋黃呈黃色，則為接觸空氣而變黃的皮蛋。這種皮蛋雖然可以食用，但缺乏皮蛋特有的風(fēng)味。

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