皮蛋為什么叫皮蛋

皮蛋指的是用石灰燒制的一種蛋，是根據(jù)做法起的名字，叫這個名字是因為老式加工皮蛋時要用生石灰包裹鴨蛋再沾上稻殼，這個過程就像為鴨蛋穿上一件衣服(皮)一樣，因而得名皮蛋。

皮蛋的由來和典故

相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來，嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是的皮蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。

皮蛋可以煮著吃嗎

皮蛋，也叫作松花蛋，是由鴨蛋經(jīng)過石灰和純堿燒制而成的蛋類，含有一種特殊的氣味。一般情況下，皮蛋都可以直接切開來食用，但是有朋友覺得皮蛋的味道特別刺鼻，害怕生吃會對健康造成損害，那么，皮蛋可以煮著吃嗎？

1、一般情況下，皮蛋是可以直接食用的，皮蛋制作，不用煮熟也可以吃，不會對身體產(chǎn)生不良的影響。皮蛋的吃法有很多種，生吃和熟吃都可以，都具有不同的風味。

皮蛋是怎么來的

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生及氨，皮蛋，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色?？偟膩碚f，松花皮蛋供應商，皮蛋其實就是經(jīng)過一場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，鵪鶉皮蛋，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體——。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，能與這些礦物質(zhì)反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以皮蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。皮蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。

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