皮蛋的生產(chǎn)工藝

出缸

經(jīng)檢查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡時(shí)間為30~40天。一般氣溫低季節(jié)，浸泡時(shí)間長(zhǎng)些;氣溫高季節(jié)，浸泡時(shí)間短些。蛋浸泡后蛋殼易碎，出缸時(shí)要注意輕拿輕放。操作人員要戴上膠皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡過皮蛋的上清液沖洗皮蛋殼上的污物。若用涼開水沖洗，變蛋加工，則要及時(shí)包泥或打蠟。

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，它里面含有豐富的維生素A，可以有效的保護(hù)我們?nèi)梭w呼吸道上皮，對(duì)提高我們?nèi)梭w球蛋白的功能有很大的幫助，從而能夠很好的預(yù)防呼吸道，由此我們得出松花蛋具有去除肺燥肺熱、等多種功效。食用松花蛋會(huì)使人體的呼吸更加暢通舒適。

2、止血、

松花蛋中含有較高的膠質(zhì)，江蘇皮蛋，可以在我們血液里生成血小板，從而有止血功效。非常適合疾病的患者，月經(jīng)過多、血崩的婦女食用。松花蛋的營(yíng)養(yǎng)還不止這些呢，松花蛋還有的作用。它能夠溶解乙醇毒性，并且能夠后迅速排泄出體外?？梢杂行У暮竽樇t、腦漲等多種癥狀，松花蛋能夠有效的緩精在我們胃內(nèi)的吸收，起到保護(hù)胃粘膜的作用。

3、清熱除火

在我國(guó)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，用鴨蛋制作的松花蛋屬于性涼味甘的食物，味微苦，它具有補(bǔ)心、清心瀉火，清熱除煩、能夠消除人體血液中的熱毒，可以有效的止熱咳，緩解咽喉疼痛等多種癥狀了。非常時(shí)適合于容易上火的人群食用。因此小編建議經(jīng)常容易上火的朋友們，鵪鶉蛋皮蛋，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┧苫ǖ?，皮蛋批發(fā)，這樣對(duì)你的身體有非常好的幫助。

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來會(huì)老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，味道濃郁而略帶腥味，是中國(guó)的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。

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