飲食誤區(qū)

誤區(qū)二:煲湯時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越多

人們認(rèn)為煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯里的營(yíng)養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認(rèn)為熬得時(shí)間越長(zhǎng)，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來(lái)，燒煮時(shí)間少則一二個(gè)小時(shí)，多則三五個(gè)小時(shí)，有的甚至燒一天。殊不知，這種無(wú)謂的燒煮是毫無(wú)科學(xué)道理的。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，食物過(guò)多地在高溫下燒煮，時(shí)間越長(zhǎng)，損失的營(yíng)養(yǎng)越多。人們平常愛(ài)喝的骨頭湯，無(wú)論多高溫度，花多長(zhǎng)時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開(kāi)，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開(kāi)后加一點(diǎn)醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個(gè)加熱過(guò)程以一小時(shí)左右為宜。這樣煲出來(lái)的湯既有營(yíng)養(yǎng)又鮮美可口。

閩北

以南平、寧德菜為代表，主要風(fēng)行于閩北地區(qū)。

閩北特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長(zhǎng)，文化發(fā)財(cái)，是個(gè)出產(chǎn)美食的好處所菊花魚(yú)，豐富的自然次生林資源，加之潮濕的亞y熱帶海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類(lèi)山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚(yú)、雙錢(qián)蛋茹、茄汁雞肉、建甌風(fēng)干的鴨子、峽陽(yáng)木樨糕等。

主要指廈漳泉一帶，閩南菜風(fēng)行于閩南及臺(tái)灣，東南亞部分地區(qū)地區(qū)。

閩南菜具備清鮮淡爽的特色，與潮州菜較為相似，但以海鮮及制品為主。佐料方面長(zhǎng)于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮，海鮮制品(蝦皮，魚(yú)丸，蝦丸等)，藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據(jù)本地特殊的天然資源、結(jié)合時(shí)令的變化，制作菜品，長(zhǎng)虎土筍凍批發(fā)，講究"應(yīng)季"，按季節(jié)物產(chǎn)烹制色香、味、形俱全的好菜，四時(shí)不同海鮮與不同季節(jié)蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺(jué)享受。

閩南藥膳z大的特色就是隔水燉補(bǔ)，或以海鮮來(lái)烹飪藥膳，長(zhǎng)虎土筍凍，南普陀漳州市-龍海石碼五香素菜出自千年名剎--南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料，出名的菜品有40多種，每道菜有的以色澤取名，長(zhǎng)虎土筍凍加工，如"彩花迎賓"，有的以主料取名，如"雙菇斗麗"(斗麗=豆豉)，有的以形態(tài)取名，如"半月沉江"。

閩南菜還包羅了本地的風(fēng)韻小吃，不管是海鮮類(lèi)的蚵仔煎、魚(yú)丸、蔥花螺、生燙血蛤等，還是以肉類(lèi)為食類(lèi)的燒肉粽(燒=閩南語(yǔ)"熱"的意思)、 酥鴿、牛腩子、炸五香等，亦或者是小吃類(lèi)的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、豆沙糍粑、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。

閩南菜中廈門(mén)一支，特點(diǎn)比較鮮明。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的挖掘和創(chuàng)新，廈門(mén)菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國(guó)美食節(jié)上廈門(mén)一批菜榮獲中國(guó)名宴、名菜和名點(diǎn)稱號(hào)，廈門(mén)在全國(guó)打響了"廈門(mén)菜"的品牌。 其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚(yú)c翅盅、鷺島明珠、絲雨菰云、南海金蓮相繼被列入了中國(guó)名菜。

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