飲食誤區(qū)

誤區(qū)二:煲湯時間越長營養(yǎng)越多

人們認為煲湯時間越長，湯里的營養(yǎng)越多。以燉骨頭湯為例，很多人認為熬得時間越長，骨頭里的鈣質(zhì)才能全跑出來，燒煮時間少則一二個小時，多則三五個小時，有的甚至燒一天。殊不知，這種無謂的燒煮是毫無科學道理的。營養(yǎng)學家指出，食物過多地在高溫下燒煮，時間越長，損失的營養(yǎng)越多。人們平常愛喝的骨頭湯，無論多高溫度，花多長時間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因為動物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。正確的方法是將骨頭砸開，然后放入一定冷水，在爐火中慢慢加溫，燒開后加一點醋，使骨頭中的磷、鈣溶解到湯內(nèi)，整個加熱過程以一小時左右為宜。這樣煲出來的湯既有營養(yǎng)又鮮美可口。

閩北

以南平、寧德菜為代表，主要風行于閩北地區(qū)。

閩北特有產(chǎn)品富厚，汗青悠長，文化發(fā)財，是個出產(chǎn)美食的好處所菊花魚，豐富的自然次生林資源，加之潮濕的亞y熱帶海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風干的鴨子、峽陽木樨糕等。

主要指廈漳泉一帶，閩南菜風行于閩南及臺灣，東南亞部分地區(qū)地區(qū)。

閩南菜具備清鮮淡爽的特色，與潮州菜較為相似，但以海鮮及制品為主。佐料方面長于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮，海鮮制品(蝦皮，魚丸，蝦丸等)，藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據(jù)本地特殊的天然資源、結(jié)合時令的變化，制作菜品，長虎土筍凍批發(fā)，講究"應季"，按季節(jié)物產(chǎn)烹制色香、味、形俱全的好菜，四時不同海鮮與不同季節(jié)蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。

閩南藥膳z大的特色就是隔水燉補，或以海鮮來烹飪藥膳，長虎土筍凍，南普陀漳州市-龍海石碼五香素菜出自千年名剎--南普陀寺，它是典型的傳統(tǒng)寺廟素菜，以米面、豆制品、菜蔬、魔芋、木耳等為主料，出名的菜品有40多種，每道菜有的以色澤取名，長虎土筍凍加工，如"彩花迎賓"，有的以主料取名，如"雙菇斗麗"(斗麗=豆豉)，有的以形態(tài)取名，如"半月沉江"。

閩南菜還包羅了本地的風韻小吃，不管是海鮮類的蚵仔煎、魚丸、蔥花螺、生燙血蛤等，還是以肉類為食類的燒肉粽(燒=閩南語"熱"的意思)、 酥鴿、牛腩子、炸五香等，亦或者是小吃類的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、豆沙糍粑、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。

閩南菜中廈門一支，特點比較鮮明。經(jīng)過長期的挖掘和創(chuàng)新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節(jié)上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在全國打響了"廈門菜"的品牌。 其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚c翅盅、鷺島明珠、絲雨菰云、南海金蓮相繼被列入了中國名菜。

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