適合的皮蛋的做法

皮蛋拌豆腐

材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個(gè)無鉛、咸蛋1個(gè)(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。

做法：

1、內(nèi)酯豆腐用刀劃開上面，倒扣在盤中，放置一會(huì)會(huì)出很多水，倒掉水。

2、切成小塊，擺入盤中備用。皮蛋切丁，咸蛋黃取出切小丁，香菜切碎。

3、蒜拍碎切末，加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。

4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上，再把咸蛋黃粒放在豆腐上，撒香菜，后把料汁澆上即可。

變蛋和松花蛋的區(qū)別1.一般情況下，變蛋都是用雞蛋制作而成的，而松花蛋是用鴨蛋制作而成的。變蛋是河南的一種特產(chǎn)，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之后能夠看到雪花狀的斑點(diǎn)。

2.在制作變蛋的時(shí)候，所用到的材料主要是鹽和堿和石灰和鋸末。首先，變蛋加工，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然后再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然后再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會(huì)有花紋產(chǎn)生，主要是因?yàn)轼喌爸泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)里面的氨基酸和堿性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)就會(huì)出現(xiàn)這種情況。

3.不過，在這里，小編要跟大家說的是，雖然皮蛋和松花蛋的味道相當(dāng)不錯(cuò)，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因?yàn)樵谥谱鞯倪^程當(dāng)中會(huì)加入一些黃丹粉，加入黃丹粉之后，便會(huì)使變蛋和松花蛋含鉛。雖然說現(xiàn)在很多大企業(yè)生產(chǎn)的松花蛋基本上都是不含鉛的，但是，也不排除有含鉛的變蛋和松花蛋。所以，皮蛋批發(fā)，為了自己的身體健康考慮，還是適量吃變蛋和松花蛋比較好。

皮蛋的生產(chǎn)工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內(nèi)放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水?dāng)嚢璧酵耆芙?，待料溫降到室?再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時(shí)使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測(cè)

以酸堿中和滴定法檢測(cè)料液的有效濃度，通?？倝A度確定在4.5~5.0%范圍內(nèi)，若廠家暫不具備條件，亦可按下述二經(jīng)驗(yàn)法檢測(cè)，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請(qǐng)將_上述配方適當(dāng)調(diào)整，宜春皮蛋，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經(jīng)過60分鐘化水，松花皮蛋批發(fā)網(wǎng)，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當(dāng)加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，需適當(dāng)添加原料。

宜春皮蛋-變蛋加工-凱旋蛋品(推薦商家)由南昌縣凱旋蛋品加工廠提供。南昌縣凱旋蛋品加工廠為客戶提供“皮蛋,松花蛋,變蛋,鴨蛋,鵪鶉皮蛋,鵪鶉蛋”等業(yè)務(wù)，公司擁有“凱旋皮蛋,松花蛋,變蛋,鴨蛋,鵪鶉皮蛋,鵪鶉蛋”等品牌，專注于蛋制品等行業(yè)。歡迎來電垂詢，聯(lián)系人：杜經(jīng)理。