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在食物中直接加入，只起防腐作用的化學(xué)物質(zhì)。1.食物腐爛。

一、意義。一般而言，是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由于微生物作用而引起食品成分和感官性狀的各種變化。

魚(yú)肉腐爛，油脂腐爛，蔬菜水果腐爛，糧食霉變等。

二、食品變質(zhì)的原因及條件。

一、食物本身的成分和性質(zhì)。酵素，食物的營(yíng)養(yǎng)，水分，PH和滲透壓。

PH<4.5抑制作用強(qiáng)的菌株是PH6。水活度越小，湛江印度尼西亞辛癸酸甘油酯，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越不利。pw<0.7，普通微生物無(wú)法繁殖。

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親油性為100%的人:HLB=0。親水性為100%者:HLB=20乳化劑的應(yīng)用。

1.乳化作用。防止食品油水分離，防止糖和油脂起霜等。如巧克力、冰淇淋、奶油、蛋黃醬。

2.對(duì)淀粉食品有很好的烹飪作用。由于可與直鏈淀粉結(jié)合成穩(wěn)定的結(jié)合物，直鏈淀粉難以結(jié)晶分析，可以發(fā)揮延緩淀粉老化的作用，與面粉中的脂類和蛋白質(zhì)形成氫鍵或偶像聯(lián)絡(luò)合物，印度尼西亞辛癸酸甘油酯生產(chǎn)廠家，加強(qiáng)了面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。用于面包、點(diǎn)心、餅干、面條等淀粉食品。

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注意事項(xiàng)。

MCT常用作脂肪組件和腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑。使用時(shí)，脂肪供熱的比例不得超過(guò)90%，以免滲透性腹瀉。比例范圍為50%~70%。

超過(guò)一周使用MCT作為脂肪來(lái)源，必要的脂肪酸不足。經(jīng)口補(bǔ)充亞油酸，使亞油酸的供熱比例達(dá)到3%-4%。

MCT不宜用于酮酸患者。目前MCT原料多來(lái)源于進(jìn)口，生產(chǎn)以棕櫚油或椰子油為原料，印度尼西亞辛癸酸甘油酯品牌代理，

原料成品多為MCT50粉和MCT70粉，其中鏈脂肪酸主要以C8、C10為主，比例約為1:1、2:1、3:1。

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