變蛋和松花蛋的區(qū)別變蛋和松花蛋雖然都是加工食品。但是其實變蛋是由雞蛋做的，松花蛋是由鴨蛋做出來的，并且它們兩種食物在制成的方法上面也是有一定的差異的。變蛋是由谷糠，塊石灰，鋸沫和堿配合工藝制成的，而松花蛋卻是由氧化鉛等材料制成的。

變蛋和松花蛋在味道上也有一定的差異。并且變蛋的顏色是有雪花斑點的，呈現(xiàn)的是淡淡的金黃色。而松花蛋有松花斑點，顏色呈現(xiàn)出不透明的黑色。它們都是經過加工過后營養(yǎng)較為豐富的食物，但是松花蛋中其實是含有少量鉛的，如果我們經常吃的話對身體是有害處的。我們可以選擇適量的吃一些松花蛋，平時的時候多搭配合理的飲食，這樣對身體才是有益處的。

有三種人還是不吃皮蛋的好

兒童不吃皮蛋為好

因為，皮蛋是有強堿制作而成，其中就會含有大量的重金屬鉛，如果大量食用鉛，會導致鉛。兒童由于身體的各方面正處于生長發(fā)育中，變蛋加工，如果兒童大量的食用皮蛋，就會導致鉛被身體吸收，很容易殘留在內，嚴重影響兒童的身體發(fā)育和智力發(fā)育。因此，對于兒童來說還是要遠離皮蛋。

的人不吃皮蛋為好

皮蛋中膽固醇很高，如果本身就血壓高的人食用皮蛋后，會更加使血壓飆升，影響身體健康。因此，的人再怎么喜歡吃皮蛋，廣州皮蛋，還是要忍忍，松花皮蛋廠家，是要遠離皮蛋。

孕婦不吃皮蛋為好

孕婦也要遠離皮蛋，因為皮蛋中含有的有毒物質——鉛元素。因為孕婦在食用皮蛋的時候，很容易將傳給胎兒，影響胎兒的生長發(fā)育 ，嚴重的還會引發(fā)、早產等問題的出現(xiàn)。

皮蛋的生產工藝

3、配料操作規(guī)程

先在拌料缸內放、茶葉末、(或用純堿和石灰)，再用水攪拌到完全溶解，待料溫降到室溫;再用少量溫水溶解無鉛皮蛋腌制劑核心料后倒入

上述料液中拌勻，靜置48小時使料液上下層均勻。

4、料液有效濃度檢測

以酸堿中和滴定法檢測料液的有效濃度，通常總堿度確定在4.5~5.0%范圍內，若廠家暫不具備條件，松花皮蛋批發(fā)網，亦可按下述二經驗法檢測，其一，以建議配方為中心，堿濃度_上下偏差約10%做小樣，若三只小樣都很好，說明料液配方適宜。若三只小樣不完全滿意，請將_上述配方適當調整，以便找出配方。

其二，以雞蛋清為原料，取一匙放入含量為一匙的料液中，若15分鐘凝固，再經過60分鐘化水，說明料液濃度適中;若30~45分鐘化水，說明料液濃度過高，需適當加水稀釋;若60~70分鐘化水，說明料液濃度過低，需適當添加原料。

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