秦漢新城董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃店老板現(xiàn)場教您炒葫蘆頭做法：1.腸肚要經(jīng)過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十幾道工序，才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。2.熬湯是將豬骨洗凈、砸斷，配肥母雞下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調(diào)料包，直熬成乳白色。3.泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次，使熱湯滲透饃塊，然后再加少量熟油、調(diào)料水、味精、香菜、蒜苗、油潑辣子，陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好，陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好，接下來一步澆適量沸湯即成.，陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好。烹制成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美。陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好

有的老食客也講究從一邊“蠶食”，不能滿碗攪動，說這樣鮮熱之氣跑不散，湯也不會糊了。牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃，古稱羊羹，蘇東坡有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句，可見這泡饃自古就是我們?nèi)卮蟮氐拿朗痴信屏?。煮饃和泡饃的做法都有四種，分別是：單走、干拔、口湯、水圍城。單走指的是饃與湯分端上桌，把饃掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。干拔有人稱干泡，指的是煮好碗中不見湯，能戳住筷子?？跍傅氖桥蒺x吃完以后，就剩一口湯。陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好據(jù)說腸吸五谷之精華，性溫善補(bǔ)，理調(diào)生機(jī)，猶如藥中“甘草”。

飲食是一種文化，這種底蘊(yùn)來自于千百年來人們對生活的理解。自古“八百里秦川，三千萬老陜”，地下埋的龍鳳太多，天地都格外護(hù)佑這片黃土，風(fēng)調(diào)雨順自不必說。于是人們不愁填不飽肚子，于是有了各種各樣的吃法，于是有了文化。言歸正傳。在西安的大街小巷，不出百步，就會閃出紅的藍(lán)的一角招牌，現(xiàn)出白的藍(lán)的一壘大碗，飄過香的辣的一股味道，這就是泡饃了。羊肉泡饃大名鼎鼎，有名中外，但與它同門，有很古淵源的葫蘆頭泡饃就沒有這樣的聲譽(yù)了。這事說起來賈平凹脫不了干系，有人說葫蘆頭泡饃，關(guān)賈平凹什么事？

   好多外地朋友都知道，如果來西安吃葫蘆頭泡饃不吃棒棒肉那就外行了。棒棒肉是指經(jīng)過各種程序接下來經(jīng)柏樹枝熏制而成的豬大腸，肥而不膩唇齒留香。一份葫蘆頭泡饃，一份棒棒肉，一份泡菜，這是吃葫蘆頭泡饃的最正確姿勢。葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟后收縮狀似葫蘆頭，故名。葫蘆頭泡饃即以此段肥腸與掰碎的饦饦饃加其他輔料、調(diào)料用滾沸的肉湯泡(澆泡)制成。葫蘆頭最早其實(shí)只有一種，現(xiàn)在為了滿足食客們的需要，開發(fā)了很多新品種，還有**品種。先把新鮮豬骨頭洗凈砸碎，入鍋燉熬。

做法一食材準(zhǔn)備豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、面粉、調(diào)料（花椒、八角、上元桂等）、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。制作步驟1．處理腸肚。要通過挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序，達(dá)到去污、去腥、去膩的要求。2．熬湯。先將豬骨頭洗凈砸斷，投入鍋內(nèi)。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發(fā)白時(shí)，下肥母雞1只，食鹽適量，燒20分鐘后，放入調(diào)料包，小火繼續(xù)熬至湯濃。3．制燒餅。用面粉烙烤成小燒餅，并且必須用手掰成碎塊，以便浸汁入味。把掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。泡饃是由進(jìn)食者將饃掰成箸頭大小塊放入碗內(nèi)，然后由廚師將切成坡刀形的腸肚泡三、四次。西安董謹(jǐn)華葫蘆頭泡饃加盟價(jià)格

葫蘆頭泡饃是在唐朝的"葫蘆頭"的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好

    步驟一（1）處理腸、肚：①30千克豬大腸，24千克豬肚各用精鹽（240克）、醋（300克）分別用手搓揉2春發(fā)生葫蘆頭泡饃0分鐘，除去油膩和腥味。②將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋凈腸子外壁上附著的粘液、臟物，再將肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把腸肚放入清水中洗凈（肚子尚需翻過來沖洗）。腸頭開始翻過，待全部翻轉(zhuǎn)后，將腸壁上的油膩、臟物撕摘干凈，清水漂洗后捋干水分。④將腸、肚回翻過來，各用精鹽（240克）、醋（300克）揉搓10分鐘。然后先用清水漂洗，再用清水反復(fù)沖灌，直至腸、肚色白，發(fā)亮，無臭臊味為止。 陜西**葫蘆頭泡饃評價(jià)好

    “董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭”創(chuàng)于2008年，至今十年有余。葫蘆頭作為陜西特色小吃，源于北宋，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此得名“葫蘆頭”。董謹(jǐn)華先生在原材料的基礎(chǔ)上，經(jīng)過自己多次研究改良與升華了肥腸，以“mi制紅腸”為一絕，結(jié)合傳統(tǒng)美食及加工而成現(xiàn)在的“董謹(jǐn)華高湯葫蘆頭泡饃”。饃塊潔白晶亮，紅腸綿軟滑韌，真的是肉嫩湯鮮，肥而不膩，吃時(shí)再配以泡菜更是爽口，老幼皆宜，即是佳肴又是上乘補(bǔ)品！公司位于陜西省西咸新區(qū)秦漢新城雙照半佰旺市場3號，主要做針對咸陽周邊地區(qū)做線下零售，線上外賣以及全國地域的招商加盟。公司注冊“董謹(jǐn)華”為品牌，有葫蘆頭泡饃，葫蘆頭小炒，炒葫蘆頭，溫伴葫蘆頭，mi制紅腸等多種特色小吃。歡迎廣大吃貨朋友前來品嘗加盟！