我們要了解一下母豬肉的定義：我們在吃螃蟹、雞鴨時(shí)都要分公母的，當(dāng)然豬肉也會分公母的，特別是“母豬肉”，我們這里也叫“老母豬肉”，天津屠宰場，是指專門用來繁殖后代，老后被淘汰的母豬，雖然可以食用，但是因其肉質(zhì)粗糙、老化，加上營養(yǎng)差、無香味，所以很少人愿意購買。其實(shí)公豬肉和母豬肉的營養(yǎng)成分十分的接近，但是母豬肉中含有一種球蛋白，長期食用會危害人體健康，特別是母豬產(chǎn)仔后，這種物質(zhì)會，所以說公豬肉比母豬肉要營養(yǎng)。

相比較而言，公豬要比母豬活躍，所以公豬肉的肉質(zhì)會更緊致，吃起來鮮嫩可口，有香氣；另外由于母豬產(chǎn)仔后，肉質(zhì)會變松，肉也會變老，所以才有“某些豬肉怎么煮也不爛”的說法。正常的豬肉豬皮是白色，毛孔細(xì)致均勻，而且脂肪層顏色也是白色的，有光澤，皮薄，瘦肉里會有少許的脂肪線；而母豬由于生長周期長，產(chǎn)仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮較厚，而且很粗糙，顏色看起來是灰白色，脂肪比較薄，肉質(zhì)松軟。

有些人認(rèn)為吃肥肉會發(fā)胖，吃瘦肉既不會發(fā)胖又能保證營養(yǎng)的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼幔桶腚装彼徇^多也會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。動物實(shí)驗(yàn)表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內(nèi)皮細(xì)胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，并非多多益善。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞隨水蒸氣揮發(fā)。

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