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土香食品為您介紹:
天婦羅不僅僅是炸
說(shuō)到天婦羅大家都覺(jué)得“就是油炸呀!”,其實(shí)并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。在天婦羅中,無(wú)論是食材本身,還是外裹的面衣,都含有一定水分的。
當(dāng)食材中有水分的情況下加熱的時(shí)候,油炸物的本身就不能夠超過(guò)100度的高溫。但是有外層的面衣包裹住,食材在這100度高溫中就由炸變?yōu)椤罢簟?/strong>了。如果食材的水分開(kāi)始蒸發(fā)釋放,那么食材會(huì)相當(dāng)于在200度的高溫中烹飪。當(dāng)油溫達(dá)到200度的時(shí)候也就相當(dāng)于是“烤”了。
所以說(shuō),天婦羅料理其實(shí)是“蒸”與“烤”同時(shí)進(jìn)行的脫水制作。
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土香食品為您介紹:節(jié)令與食物
春季吃鯛魚(yú),初夏吃松魚(yú),盛夏吃鰻魚(yú),初秋吃鯖花魚(yú)、秋吃刀魚(yú)、深秋吃鮭魚(yú),冬天吃鯽魚(yú)及河豚。日本四面臨海,海產(chǎn)自然是重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn),如秋季喜歡用柿子葉,小菊花、蘆葦穗,烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的,要求一菜一器,按季節(jié)和不同的菜式選用,甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
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土香食品為您介紹:
關(guān)于壽司的起源眾說(shuō)紛紜,在古代東南亞、中國(guó)沿海都有和壽司制作工藝相似的食品,但形態(tài)卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚(yú)片、黃瓜、肉松、焦蔥為主,配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國(guó)沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團(tuán),叫做糍飯棒,用一層熟面皮包裹,方法和握壽司有點(diǎn)像,但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來(lái)自春秋時(shí)期的越國(guó)(浙江地區(qū)),屬于古越民的傳統(tǒng)美食。
而在高句麗臣服中國(guó)后的公元200年即后漢年代,中國(guó)已開(kāi)始流傳鲊這種食品,相傳由東北亞海洋民族(扶余、東穢、馬韓等)引進(jìn)。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚(yú)段腓制而成的食品。有時(shí)采用炸脆魚(yú)條作為主料和飯團(tuán)拌在一起,形狀是一個(gè)橢圓的球形,形似橄欖球。但大多數(shù)時(shí)候沒(méi)有固定形狀,鲊又作粉蒸魚(yú)排或米蒸魚(yú)排,用的卻是熟米,可以加熱使用,也可以和熟魚(yú)冷拌。宋朝年間,中國(guó)頻仍,脆花供貨商,這正好為逃難的充饑食品,脆花哪里批發(fā),而品種更多,由菜蔬類,魚(yú)類,肉類等組合捏制而成,但因?yàn)闆](méi)有固定形態(tài),因此和日本壽司有所差異。
企業(yè): 金華土香食品有限公司
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