生物傳感器是一種將生物識別元素與目標物質結合的物理食品安全檢測傳感器，具有高特異性和靈敏度、反應速度快、成本低等優(yōu)點，已經成為食品檢測中的重要工具。主要應用于食品添加劑、致病菌、生物等方面的檢測。如食品中、鼠沙門菌、有機和氨基甲酸鹽、B1等的快速測定。生物芯片法是一項綜合分子生物技術、微加工技術、計算機等技術的全新微量分析技術，將分析過程集成在芯片上完成，實現(xiàn)樣品檢測的連續(xù)化、集成化、微型化和信息化。在食品安全檢測中可應用于食源性微生物、病毒、真菌以及轉基因食品等的檢測分析。

添加劑檢測機構甜味劑木糖醇檢測

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。

屬于非糖類的甜味劑有天然甜味劑和人工合成甜味劑。天然甜味劑有甜菊糖和三鈉等。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉等。木糖醇具有抑制腐蝕的作用，在口腔中長時間滯留木糖醇，可有效預防YU齒。根據這一特性，木糖醇被廣泛應用于口香糖、糖果、巧克力、膠姆糖等食品中。

食品科學與工程的發(fā)展同化學工程、生物工程緊密相關，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術，提高食品保藏性能和貨架壽命；完善蒸煮技術、無菌包裝技術；研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本；食品工程單元操作、自動化及計算機的應用。 食品科學與工程雖然是年輕的技術學科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經濟發(fā)展、文明程度提高的主要標志。未來的發(fā)展趨勢是借鑒基因技術的發(fā)展成果，添加劑檢測機構，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領域，雖然關于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活

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