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炒鴨腸材料：主料：鴨腸150克,絲瓜100克輔料：洋蔥50克,木耳(水發(fā))40克調(diào)料：大蒜5克,姜5克,蘇打粉1克,黃酒5克,鹽3克,味精1克,老抽5克,香油1克,淀粉3克,胡椒粉2克,植物油25克做法：1. 將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；2. 把醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁；3. 洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；4.絲瓜洗凈，切成片；5.鴨腸腌好后切成段；6. 泡發(fā)木耳去蒂，洗凈，待用；7. 燒沸水鍋，投入鴨腸稍滾（氽）即撈起；8. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、姜米爆香，加入洋蔥、絲瓜、木耳炒熟；9. 再倒入鴨腸，放精鹽、味精，烹黃酒后拌炒，再用芡汁勾芡，淋香油炒勻便可。

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自制鴨翅鴨脖的做法：

涼水浸泡鴨貨所有主材涼水入鍋煮開(kāi)，三分鐘過(guò)后涼水洗凈浮沫備用，炒鍋放多點(diǎn)油直接將香料和蔥姜倒入鍋中，涼油加入香料與油一起加熱，能更充分釋放香料的味道加入冰糖翻炒出香味，倒入醬油和老抽繼續(xù)翻炒繼續(xù)翻炒片刻，倒入熱水，加入主食材加入鹽、雞精、綿白糖蓋蓋燜煮至湯汁濃稠時(shí)，稍加一點(diǎn)醋，待湯汁收干即可出鍋。富余一點(diǎn)湯汁也不要緊，加點(diǎn)藕、魚(yú)豆腐、海帶結(jié)和千頁(yè)豆腐煮，注意要根據(jù)口味再次加鹽，一鍋絕味素菜也有了，開(kāi)吃吧！

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糟鹵鴨舌的做法：

鴨舌的味道很獨(dú)特，咬下去的一剎那能感覺(jué)到骨頭的存在，但細(xì)嚼起來(lái)，卻又沒(méi)有了如鯁在喉的感覺(jué)。

鴨舌，肉嫩鮮美，含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對(duì)老年人智力有一定的作用。

1.鴨舌拿出來(lái)室溫解凍。2.泡在清水里泡去。3.鍋里放蔥、姜、花椒、八角，料酒焯水。4.水開(kāi)中小火煮三分鐘，血沫都出來(lái)了。5.流動(dòng)水沖洗干凈，再鍋里放清水，鴨舌入鍋里。6.燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮五分鐘左右。7.準(zhǔn)備半盆冷開(kāi)水，煮熟的鴨舌浸泡在冷開(kāi)水里冷卻。8.完全冷卻以后撈出鴨舌控干水份。9.整齊的碼在樂(lè)扣盒子里。10.壓上石塊，糟鹵的水沒(méi)過(guò)鴨舌為準(zhǔn)。11.倒入糟鹵12.蓋上樂(lè)扣蓋子。13.入冰箱冷藏。14.冷藏十個(gè)小時(shí)左右，中途可以拿出來(lái)上下翻動(dòng)一下，為了糟鹵更好的入味到鴨舌里。15.炎炎夏日，和啤酒很搭哦。

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