臭鱖魚怎么做好吃

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臭鱖魚怎么做好吃

材料

臭鱖魚，雪菜，蔥，姜，蒜鹽，白糖，高湯精，干辣椒，黃酒

做法

1、將臭鱖魚洗凈表面切花刀，撒少許鹽抹勻；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸香，將臭鱖魚放入兩面煎一下，倒入黃酒，沖入適量湯，加高湯精燉10分鐘左右，開蓋后加入白糖、雪菜，大火收汁出鍋即可。

臭鱖魚的正宗做法

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市?！暗珓僬撸壘阕恪?。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)**！

臭鱖魚的正宗做法

1、臭鱖魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。

2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。

3、抹掉臭鱖魚魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

4.腌好的臭鱖魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若臭鱖魚魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說明已經(jīng)腐1敗，不能吃了。

技術(shù)關(guān)鍵:

1、臭鱖魚沾水后再腌制會(huì)出水過多，沖淡臭鱖魚的鮮味，且沾過生水的臭鱖魚魚肉發(fā)酵過程中易變質(zhì)，浙江正宗臭鱖魚，因此腌制前不可沖洗。

2、腌制過程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。

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香辣臭鱖魚的做法

安徽臭鱖魚250g    麻辣香鍋調(diào)料1袋    青紅美人椒100g    

香辣臭鱖魚的做法步驟

1. 1.臭鱖魚可以從超市買到的，我用的是一袋兩條的。先將臭鱖魚用水洗凈，正宗臭鱖魚批發(fā)價(jià)格，控干水分備用。

2. 2.將青紅美人椒頂?shù)肚谐尚《巍?/p>

3. 3.把鍋燒熱，入油下入臭鱖魚煎制兩面金黃，出鍋。

4. 4.鍋內(nèi)留底油放入蒜片姜片煸香，正宗臭鱖魚批發(fā)，下入青紅美人椒段略炒，下入麻辣香鍋調(diào)料，入煎好的臭鱖魚，放熱水到臭鱖魚的三分之二處即可，放入雞粉，糖，料酒，嘗下湯的味道不能太咸，燉煮5分鐘翻面繼續(xù)燉5分鐘，將臭鱖魚盛出放入盤內(nèi)，開大火湯汁收濃澆在臭鱖魚身上即

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