市場上的風(fēng)幕柜可以分為風(fēng)冷敞開式風(fēng)幕柜和直冷玻璃門式風(fēng)幕柜，其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細菌減慢活動速度，起到延長保質(zhì)期作用的。目前市場上出現(xiàn)的是熟食風(fēng)幕柜，鮮肉風(fēng)幕柜，酸奶風(fēng)幕柜以及凈菜風(fēng)幕柜。目前市場上出現(xiàn)的是熟食風(fēng)幕柜，鮮肉風(fēng)幕柜，點菜柜定做，酸奶風(fēng)幕柜以及凈菜風(fēng)幕柜。

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風(fēng)幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)

　　由于敞開式陳列柜能耗主要來源于冷風(fēng)幕與外界空氣的傳熱傳質(zhì)，所以研究的核心是冷風(fēng)幕的流動特性和換熱機理。敞開式陳列柜的風(fēng)幕流動屬于大空間內(nèi)的低溫卷吸射流。風(fēng)幕特性不僅與陳列柜的結(jié)構(gòu)尺寸、射流初始參數(shù)、柜內(nèi)貨物的堆放形狀有關(guān)，同時還受到體積力，外界環(huán)境因素的干擾，Lie.Eng.Monica Axell等|2】提出來一個滲透率的概念：

　　X=1一(t3一t1)/(t3一t2)

　　X一滲透率

　　t1一回風(fēng)口的溫度

　　t2-送風(fēng)口的溫度

　　t3一外部環(huán)境溫度

　　用滲透率來比較風(fēng)幕阻擋外面熱濕空氣的滲入。風(fēng)幕日間和夜間的效率可以通過滲透率來評定。Right研究表明、夏季和冬季陳列柜風(fēng)幕的滲透率是相同的，但是由于夏季時供給風(fēng)幕的風(fēng)溫要高。柜內(nèi)空氣的焓以及干球溫度高，由滲透引起的潛能隨著外界濕度的增加而增加。所以，點菜柜，陳列柜工作夏季時要比冬季時耗能多。

　　濕冷預(yù)冷是采用風(fēng)幕柜機械制冷、蓄積冷量的方法得到0.5℃的冷水，然后通過換熱器使風(fēng)幕柜內(nèi)空氣與冷水進行直接接觸的熱、質(zhì)交換，獲得接近冰點溫度的高濕空氣，再經(jīng)強制通風(fēng)用這高濕空氣來冷卻物料，冷卻速度比常規(guī)空氣冷卻方法快1倍以上;

　　保鮮效果好，能同時提供高濕、低溫而利于果菜貯藏的綜合條件;可以有效地抑制生物體的呼吸作用和微生物的繁殖，防止物料在冷藏期間失水萎蔫，有利于保持果菜的新鮮程度;適用于多數(shù)果菜的預(yù)冷和風(fēng)幕柜儲藏保鮮，果菜對濕冷預(yù)冷方法的適應(yīng)率高于空氣冷卻、冷水冷卻和真空冷卻方法;

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