果蔬汁中保留了水果和蔬菜中相當(dāng)一部分營(yíng)養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，并且口感要比白開(kāi)水強(qiáng)很多。所以，很多同學(xué)喜歡用果汁替代白開(kāi)水。當(dāng)然，比起水和碳酸飲料來(lái)說(shuō)，果汁的確有一定的優(yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)樘砑尤肓颂恰⑻鹞秳?、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。

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混濁果汁的均質(zhì)處理

   均質(zhì)是果汁通過(guò)均質(zhì)設(shè)備，果汁中所含的懸浮粒子進(jìn)一步破碎，粒子大小均勻，果蔬汁招商，促進(jìn)果膠的滲出，果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定地分散于果汁中，保持果汁的均勻混濁度，果蔬汁生產(chǎn)，

   均質(zhì)設(shè)備有高壓式、回轉(zhuǎn)式和超聲波式等。國(guó)內(nèi)常用的高壓式均質(zhì)機(jī)是在9.8～18.6MPa(100～190kg／cm2)壓力下，使懸浮粒子受壓而破碎。

從新鮮水果、蔬菜榨得的果蔬汁，果蔬汁經(jīng)銷(xiāo)，經(jīng)過(guò)濾后，果肉組織雖然有所損失(其中包括膳食纖維、果膠、少量的蛋白質(zhì)等成分損失較多，使果汁呈混濁狀態(tài))，荔波果蔬汁，但汁液中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎都保留在果蔬汁中。果蔬汁中含有較為豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

   1、維生素

   各種果汁飲料都含有多種維生素，含量最豐富的有維生素C 、β－胡蘿卜素、維生素E及B族維生素。

   2、礦物質(zhì)

   純果汁中含有豐富的鉀、鎂等，而鈉含量較少，可以預(yù)防高的血壓。此外這些元素可以產(chǎn)生堿性物質(zhì)，保持人體內(nèi)的酸堿平衡。

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