果蔬飲品的發(fā)展

√品牌眾多，缺少**就整個(gè)行業(yè)分析，蘋果汁飲料招商，雖然目前全國(guó)果汁飲料企業(yè)多達(dá)4000余家，但是還缺少?gòu)?qiáng)勢(shì)的領(lǐng)導(dǎo)的品牌。領(lǐng)導(dǎo)的品牌的暫缺意味著各品牌的發(fā)展空間很大，而且誰(shuí)先掌握市場(chǎng)趨勢(shì)，誰(shuí)就可能獲得絕多數(shù)的市場(chǎng)份額。

√人均量少，潛力巨大統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，美國(guó)人年均果汁消費(fèi)量為45L、德國(guó)為46L、日本和新加坡為1619L，蘋果汁飲料經(jīng)銷，世界人均果汁消費(fèi)量已達(dá)7L，而我國(guó)人均果汁年消費(fèi)量還不到1L。所以，隨著國(guó)民收入的不斷增長(zhǎng)和生活方式的改變，國(guó)民將更加關(guān)注健康，果汁飲料營(yíng)養(yǎng)健康的形象自然會(huì)吸引眾人目光，我國(guó)果蔬飲料市場(chǎng)也會(huì)大有作為。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，遵義蘋果汁飲料，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬飲品的功用

制作果蔬汁其實(shí)方便快捷，對(duì)于很多上班族來(lái)說，可以節(jié)省時(shí)間，而且所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也容易吸收。需要注意的是，制作果蔬汁時(shí)建議選用兩三種不同的水果、蔬菜，每天變化搭配組合，可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收均衡，就連果蔬渣也不可錯(cuò)過，攪拌均勻后配上蜂蜜。

比如山藥煮熟后碾碎伴上椰奶，既香口又營(yíng)養(yǎng)；還有用青瓜、蘋果、陳皮等做成瓜果綠賓治，很適合暖暖的春天食用，酸甜開胃。

此外，需要注意的是，果蔬汁需要現(xiàn)榨現(xiàn)喝，而且并不是所有蔬菜都適合生吃，一般適合做果蔬汁的有山藥、胡蘿卜、西紅柿、生菜、黃瓜、蘿卜、芹菜、香菜等等。

果蔬汁的了解

需注意的是，果蔬汁雖然有許多功效，但其不能等同于水果，并且還應(yīng)注意區(qū)分果蔬汁與果蔬汁飲料。

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果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

√變色

果蔬汁的變色主要有三種原因

(1)本身所含色素的改變

葉綠素：光敏氧化裂解為無(wú)色物質(zhì)，葉綠素水解酶水解成脫葉醇基葉綠素和葉綠醇，最后被氧化成無(wú)色物質(zhì)。控制措施為保持產(chǎn)品在常溫弱堿條件下，或者用銅離子處理使之成為去鎂葉綠素。

類胡蘿卜素：容易發(fā)生光敏氧化?？刂拼胧椴捎帽芄獍b或避光貯藏。

多酚類色素：包括花青素、花黃素和單寧類物質(zhì)?；ㄇ嗨仡愂且活悩O不穩(wěn)定的色素，pH值改變，氧化劑，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。Fe離子的存在會(huì)影響花黃素的顏色。

(2)酶促褐變：由于果蔬組織破碎，在有氧氣的條件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚類物質(zhì)變色。

防止方法如下：

①殺酶活性：采用70～80℃，3～5min或95～98℃，30～60s；

②添加食用酸抑制酶活性：各種酸類物質(zhì)能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性最適pH值為6～7，而加食用酸后，可降低其介質(zhì)pH值，使酶活性的pH環(huán)境發(fā)生改變，而受到抑制。但需用量大，費(fèi)用高，蘋果汁飲料批發(fā)，不能普遍采用；

③在加工中不接觸鐵和銅的工具或盛器，減少受熱時(shí)間。

(3)非酶褐變：果汁中的還原糖和氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)，在濃縮汁中這種褐變尤其突出。

控制方法如下：

①有效控制pH值在3.3或以下；

②防止過度的熱力殺菌；

③制品貯藏在較低溫度下，l0℃或更低溫度。

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