果蔬飲品加盟優(yōu)勢

果蔬飲品加盟店加氧鮮榨果蔬汁，科學搭配水果與蔬菜，榨成鮮汁，新鮮的保留有果蔬里的所有營養(yǎng)元素不被破壞，更健康，更營養(yǎng)，更養(yǎng)生。在鮮榨果蔬汁里加氧氣，有效補充體內(nèi)的氧氣，消除疲勞，增加活力，成為時尚人們的最愛。

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果蔬飲料制造與貯藏中存在的問題

√變色

果蔬汁的變色主要有三種原因

(1)本身所含色素的改變

葉綠素：光敏氧化裂解為無色物質(zhì)，葉綠素水解酶水解成脫葉醇基葉綠素和葉綠醇，最后被氧化成無色物質(zhì)?？刂拼胧楸３之a(chǎn)品在常溫弱堿條件下，或者用銅離子處理使之成為去鎂葉綠素。

類胡蘿卜素：容易發(fā)生光敏氧化。控制措施為采用避光包裝或避光貯藏。

多酚類色素：包括花青素、花黃素和單寧類物質(zhì)。花青素類是一類極不穩(wěn)定的色素，pH值改變，氧化劑，酸角汁飲料招商，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。Fe離子的存在會影響花黃素的顏色。

(2)酶促褐變：由于果蔬組織破碎，在有氧氣的條件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚類物質(zhì)變色。

防止方法如下：

①殺酶活性：采用70～80℃，3～5min或95～98℃，30～60s；

②添加食用酸抑制酶活性：各種酸類物質(zhì)能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性最適pH值為6～7，酸角汁飲料加工，而加食用酸后，可降低其介質(zhì)pH值，使酶活性的pH環(huán)境發(fā)生改變，而受到抑制。但需用量大，費用高，不能普遍采用；

③在加工中不接觸鐵和銅的工具或盛器，減少受熱時間。

(3)非酶褐變：果汁中的還原糖和氨基酸之間發(fā)生美拉德反應，在濃縮汁中這種褐變尤其突出。

控制方法如下：

①有效控制pH值在3.3或以下；

②防止過度的熱力殺菌；

③制品貯藏在較低溫度下，l0℃或更低溫度。

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果蔬飲品注意事項

√抗i氧化劑內(nèi)容的五倍以上-西蘭花。他們也充滿了植物營養(yǎng)素，黔西南飲料，幫助女性預防尿lu感染。

√新鮮椰子不僅增加了一個愉快的異國風味的同時，其中的中鏈甘油三酯的營養(yǎng)價值。

√至少喝2公升的水，每天當你禁食減肥時。你也可以包括草藥茶葉。國產(chǎn)大麥，赤小豆湯或綠豆。使用天然蜂蜜作為一個甜味劑，如蜂蜜。

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