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食品飲料招商網(wǎng)-品世食品-貴陽檸檬汁食品飲料招商網(wǎng)

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發(fā)布時間:2019-11-05 03:20  





果蔬汁成品常見質(zhì)量問題

果汁成品微生物引起的敗壞

長霉、發(fā)酵和變酸,主要由細(xì)i菌、酵母菌、利霉菌引起的敗壞。細(xì)i菌常發(fā)現(xiàn)的有乳酸菌、醋酸菌和丁酸菌,另外也有耐熱芽孢桿i菌和梭狀芽孢桿i菌。

酵母菌和霉菌在原料上和大氣中雖帶有,但是使果蔬汁敗壞,食品飲料招商網(wǎng),仍是有針對性的。果汁中的酵母菌主要有假絲酵母屬、圓酵母屬、隱球酵母屬和紅酵母屬。果汁中的霉菌主要有青霉屬中的擴(kuò)張青霉和皮殼青霉;曲霉屬中的構(gòu)巢曲霉和煙曲霉。

防止果蔬汁生產(chǎn)過程中微生物污染的措施是:采用新鮮健壯、無霉?fàn)€果、病蟲害果的原料;注意原料榨汁前的洗滌消毒;盡量減少原料外表微生物數(shù)量;嚴(yán)格車間和設(shè)備、管道、工具、容器等的消毒;防止已調(diào)配汁的積壓縮短工藝流程時間。

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果蔬飲品的做法

除了一般的果蔬汁以外,喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者,飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視,常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調(diào),是否能夠把蔬菜也做成飲品?有了這個想法之后,吳金伙開始設(shè)法選料,嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調(diào)試,他認(rèn)為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品,口感豐富濃香。

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果蔬飲品消費情況

中國果汁行業(yè)經(jīng)歷了十余年的高速增長,從生產(chǎn)看,2011年產(chǎn)量達(dá)到1920萬噸(全球4900萬噸),占整個軟飲料產(chǎn)量的16.33%。從消費看,中國的人均果飲占有量迅速增長,但與世界發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距,約為西歐的1/4、美國的1/3和俄羅斯的1/2,而人均果蔬汁消費量則差距更大,僅為發(fā)達(dá)市場的1/10,彰顯出巨大增長前景;隨著中國國民可支配收入的增長以及中產(chǎn)階級的崛起,貴陽酸角汁食品飲料招商網(wǎng),中國人更有經(jīng)濟(jì)實力也更愿意選擇健康、天然同時兼具口感的果汁飲品。

從進(jìn)出口看,西部大開發(fā)的戰(zhàn)略讓中國躍居全球最主要的蘋果濃縮汁出口國,而國內(nèi)市場上,以橙汁為代表的各種小品種果飲進(jìn)口量呈上升趨勢。從果飲行業(yè)運營和整合來看,上游原料供應(yīng)商在穩(wěn)定國內(nèi)市場供給、積極拓寬海外市場的同時也在尋求下游市場的突破口,而下游的傳統(tǒng)飲品巨頭也紛紛加速布局,搶占上游資源以占領(lǐng)果飲市場的制高點;新品類的開拓和終端銷售渠道建設(shè)將是各方角逐的重要舞臺。

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