里脊肉：說起里脊肉，相信許多小伙伴們并不陌生，因?yàn)槲覀儂ui喜歡吃的美食中，就有一道叫做糖醋里脊。沒錯(cuò)，里脊就是我們要來說的里脊肉，里脊肉是長(zhǎng)在豬后面的背部的，這一個(gè)肉是完完全全的純瘦肉，要是有的小伙伴不喜歡吃肥一點(diǎn)的肉，建議這一些小伙伴可以購買里脊肉，一點(diǎn)肥肉都沒有。同時(shí)這一部分的里脊肉不管是用來水煮或者是用來爆炒，其味道都是特別的好，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感也是非常的不錯(cuò)。

豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位不同而有所差異。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。



在土家人看來，豬是通人性的。臽幾瓢潲水，和上豬草糧食，一桶桶地提，一瓢瓢地倒，由它自由生長(zhǎng)，以盡天年。春天喂仔豬，過年殺年豬，零號(hào)豬肉批發(fā)，讓豬在陽世上度過一年，喂起來全心全意，吃起來心安理得，這才是我們土家人喜歡的美食。 鮮肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，水分含量低，膘肉透明，滑而不膩，烹飪滿室生香，食之鮮嫩爽口。加工成臘肉，則顏色鮮紅，芳香味美，經(jīng)年存放，品質(zhì)依舊。做成大肉，肥的黃金亮色，瘦的筋肉強(qiáng)健，吃一塊肉，就一杯包谷酒，你會(huì)感到無比的愜意!



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