食品級(jí)碳酸鎂的性狀食品級(jí)碳酸鎂因結(jié)晶條件不同可有輕質(zhì)和重質(zhì)之分，食品級(jí)碳酸鎂，一般為輕質(zhì)。輕質(zhì)的有：MgCO3·H2O。重質(zhì)有：5MgCO3·Mg(OH)2·3H2O，5MgCO3·2Mg(OH)2·7H2O，4MgCO3·Mg(OH)2及3Mg(OH)2·4H2O。在空氣中穩(wěn)定，加熱至700℃產(chǎn)生二氧化碳，出口食品級(jí)碳酸鎂，生成氧化鎂，幾乎不溶于水，但在水中引起輕微堿性反應(yīng)。不溶于乙醇，可被稀酸溶解并冒泡。碳酸鎂食品添加劑、碳酸鎂食品配料

食品添加劑使用的作用，碳酸鎂食品添加劑滿足人們對(duì)一些特殊膳食的需求。例如，tang尿病患者越來(lái)越多，食品級(jí)碳酸鎂價(jià)位，他們一般不能吃含糖的食品。如何能夠既滿足tang尿病患者對(duì)甜味的喜好，又不造成糖的攝入量增加呢？我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑就能夠起到這種作用。此外，食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化生產(chǎn)，推動(dòng)食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。如：使用乳化劑能使方便面面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，提高面團(tuán)的持水性和吸水力，有利于蒸煮。

堿式碳酸鎂組成成分可溶性鎂鹽和碳酸鹽混合后在一定條件下可以得到堿式碳酸鎂。一般以反應(yīng)后得到堿式碳酸鎂的沉實(shí)體積(堆積密度)和氧化鎂的含量來(lái)衡量產(chǎn)物是重質(zhì)還是輕質(zhì)[3]。重質(zhì)碳酸鎂常用于食品、化妝品行業(yè)。輕質(zhì)碳酸鎂沉實(shí)體積一般要求在6-7ml/g，重質(zhì)碳酸鎂沉實(shí)體積在1.5 ml/g以下。一般以3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O代表輕質(zhì)碳酸鎂，以3MgCO3·Mg(OH)2·4H2O[4]、4MgCO3·Mg(OH)2·4H2O[5]代表重質(zhì)碳酸鎂。含量按氧化鎂(MgO) 計(jì)算，重質(zhì)碳酸鎂應(yīng)為40.0%～43.5%[6]。

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