烹調(diào)方法

烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、爽為主，寧德單位餐飲承包，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。選料豐富，品種花樣繁多，山珍海味、魚蝦鰲蟹都能上席。風味注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。

廣府菜

廣府菜范圍包括整個珠江三角洲、香港、粵西和粵北部分地區(qū)， [30] 用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

粵菜中的廣府菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，單位餐飲承包廠家，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家?；洸巳“偌抑L，單位餐飲承包廠家，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，單位餐飲承包公司，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

2.蔬菜急火快炒或涼拌。維生素C非常嬌嫩，受熱遇水都容易流失，在烹調(diào)時應(yīng)先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。

3.水果生吃。水果中維生素C含量較高的是酸棗、鮮棗、沙棘、山楂、獼猴桃、柑橘等。例如，100克鮮棗中的維生素C含量達到243毫克，100克獼猴桃中含維生素C 62毫克。一些常見的溫帶水果，比如蘋果、梨、桃、西瓜等，維生素C的含量則很低。

維生素C攝入的上限是每天1000毫克，若超量會有一定的安全隱患。不過，只通過食物攝取一般很難超標，反倒是很多人吃不夠量，此時也可選擇用膳食補充劑補充。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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