廈門(mén)利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢(xún)服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家，經(jīng)營(yíng)范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營(yíng)、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。

例如“扒”法中的“蟹黃扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋后，碼于盤(pán)中，再輕輕推入已調(diào)好的湯汁中用小火扒入味，勾芡后采用大翻勺的技法，使菜肴穩(wěn)穩(wěn)地落在勺中，翔安區(qū)食堂承包廠家，其形狀不散不亂與碼盤(pán)時(shí)的造型完全相同。

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五味調(diào)和——《左傳 昭公二十年》記載了公元前522年，晏子向齊景公陳述先王之道：“和如羹焉，水、火、醯、醢、鹽、梅，以烹魚(yú)肉，燀執(zhí)以薪，宰夫和之以味；濟(jì)其不及，以泄其過(guò)。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所謂可而有否焉，員工食堂承包廠家，臣獻(xiàn)其否以成其可；君所謂否而有可焉，臣獻(xiàn)其可以去其否。

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喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類(lèi)量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、、海參、干鮑、魚(yú)皮、魚(yú)骨等原料，大學(xué)食堂承包廠家，質(zhì)優(yōu)味寡，學(xué)校食堂承包廠家，必用高湯提鮮。魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱(chēng)道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、等

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