芽麥面粉的改善方法

      芽麥面粉多出現(xiàn)在夏季，特別是在夏收季節(jié)，如果遇到陰雨天氣，收割的小麥就容易造成發(fā)芽，如果面粉廠使用了芽麥，加工的面粉就屬于芽麥面粉。

　　正常小麥加工的面粉一般降落數(shù)值都在在350～400秒左右，而芽麥面粉的降落數(shù)值都比較低，一般均小于300秒。而用發(fā)芽嚴(yán)重加工的面粉，降落值有時會降低到100秒以下。芽麥主要是小麥淀粉被水解成糊精和小麥蛋白被水解成多肽，用芽麥加工出來的面粉色澤烏暗，面粉強(qiáng)筋王生產(chǎn)廠家，吃起來發(fā)粘，口感和味道都受到嚴(yán)重影響。

　　加工饸饹面一旦購買的面粉屬于芽麥面粉，就會出現(xiàn)和面粘手，而加工的饸饹面吃起來口感發(fā)粘，而且容易斷條、不耐煮。

　　山東五豐面粉強(qiáng)筋王不僅可以很好的提高面粉的筋度，而且可以很好的改善芽麥的品質(zhì)，使得芽麥面粉也能滿足加工面食的需要。

　　面粉強(qiáng)筋王的使用量一般為0.1-0.3%，如遇到芽麥面粉，面粉強(qiáng)筋王的使用量可以用到0.3%。

煮面條保持筋道（勁道）感的技巧

                                                               煮面條保持筋道（勁道）感的技巧

      煮面時有的人會感覺即使面條煮的時間不太久，淮北面粉強(qiáng)筋王，也會變得松軟沒勁道，這是因為平時做飯的步驟中出了問題。在這里，面粉強(qiáng)筋王多少錢，我向大家提供一種解決的方法：雞蛋如果不炒的話，在開鍋下面條之前加入鍋中，在水再次沸騰后，加入面條，一直保持水的沸騰狀態(tài)，等到面九成熟之后再加入青菜，并且開大火加速使水沸騰。稍等片刻后，等到青菜煮熟，面也正好完全熟透。相信不少朋友都能看出，煮面的技巧就是從面條入鍋到面熟的過程中，盡量保持開鍋的狀態(tài)。如果中間加入雞蛋或者生菜，會讓水溫瞬間降低，就如同煮了兩次面重新加熱一樣，這樣煮出來的面口感肯定不會太好。做其他類型的面條時也是一個道理。

面粉強(qiáng)筋王使用說明

拉面、燴面等使用增筋劑的說明

       由于五豐面粉強(qiáng)筋王能很好的提高面團(tuán)的筋力，所以對于需要拉扯類面條如：拉面、燴面、扯面添加量不宜過大，以免因筋度過強(qiáng)而不好拉扯。

       建議需要拉扯的拉面、燴面等面食的使用量為0.2%（以面粉計）。

面條、刀削面等使用增筋劑的說明

       面條、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以適當(dāng)提高五豐面粉強(qiáng)筋王的使用量，以獲得更好的彈性和筋度。 建議面條、刀削面等面食的使用量為0.3%（以面粉計）。

餃子、餛飩皮等使用增筋劑的說明

       餃子、餛飩皮不需要拉扯，而是搟制，適當(dāng)提高五豐面粉強(qiáng)筋王的使用量，能使加工出來的餃子、餛飩吃起來口感筋道、很有彈性。

       建議餃子、餛飩皮等面食的使用量為0.3%（以面粉計）。

關(guān)于濕面團(tuán)褐變的說明

       濕面條和水餃皮等面食沒有煮熟前，常常會出現(xiàn)色澤發(fā)暗，面粉強(qiáng)筋王廠商，有的表皮還會出現(xiàn)小黑點(diǎn)，這就是褐變。目前沒有一種合法的添加劑可以解決褐變，只有一些有毒有害的物質(zhì)，比如曲酸、吊白塊對解決面條的褐變有效果。建議大家不要考慮使用 添加劑解決褐變，以免誤用有毒有害的fei法添加物，給經(jīng)營帶來風(fēng)險。

       另外，如果濕面出現(xiàn)了褐變，也說明加工者沒有使用fei法的添加物解決褐變，而且褐變在面食煮熟后就會自然消失，只要客戶了解這一點(diǎn)，一般應(yīng)該就不會褐變的。

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