無鋁雙效泡打粉的用法

                                                                  無鋁雙效泡打粉的用法

           為了面點味道更好，同時又省時，可以同時加酵母粉和無鋁雙效泡打粉進行面粉發(fā)酵。這樣泡打粉的用量就少了，苦堿味也會更減弱，且可以降低泡打粉在人體的富集危害，無鋁雙效泡打粉，又能改善面點的味道。同時，這樣比單純用酵母粉發(fā)酵要省時，無鋁雙效泡打粉加工廠家，也降低了酵母粉的用量，節(jié)省成本。這樣兼顧省時、健康和節(jié)約成本。

         無鋁雙效泡打粉和面粉等粉料的干粉先混合均勻，再加水和面。和好面后，即可進入蒸烤煎炸工作程序了；若是需要發(fā)酵，則靜置發(fā)酵。

饅頭縮死問題？

                                                                              饅頭縮死問題？

     饅頭縮死是指饅頭在蒸制過程中，關(guān)火以后出現(xiàn)收縮的現(xiàn)象，俗稱“鬼捏饃”。造成這種現(xiàn)象的原因很多，我們認為其主要原因是關(guān)火以后，饅頭內(nèi)外壓力不均衡造成的。

1、饅頭在發(fā)酵過程中，酵母產(chǎn)生二氧化碳氣體，但饅頭本身并不能把這些氣體完全保持住，一部分氣體要向饅頭外逃逸，當(dāng)產(chǎn)氣速度大于逃逸速度時，饅頭坯就能慢慢發(fā)起來，當(dāng)蒸制的過程中，蒸鍋內(nèi)外都是一個大氣壓，饅頭內(nèi)氣壓也要保持一個大氣壓，根據(jù)PV=nRT定律，饅頭體積要膨脹，同時饅頭體內(nèi)的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸氣要產(chǎn)生，在饅頭蒸制過程中，二氧化碳氣體大部分逐漸被水汽和水蒸氣所替代，無鋁雙效泡打粉報價，饅頭內(nèi)的氣體實際上成了水蒸氣、水汽、二氧化碳氣體、空氣的混合物，當(dāng)停止加熱以后，饅頭內(nèi)溫度下降，部分水蒸氣和水汽凝結(jié)成液態(tài)水，當(dāng)饅頭皮的透氣性不是太好時，外界氣體來不及補充，由于水蒸氣和水汽凝結(jié)所造成的體積損失，造成氣壓驟降，低于外界的一個大氣壓，饅頭在這種壓力差的作用下開始收縮，當(dāng)饅頭皮透氣性較好或因表皮有缺陷漏氣時，饅頭就不會收縮，筋力高的面粉因其面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)較好，饅頭皮透氣性差而易收縮；2、面粉的面筋網(wǎng)絡(luò)不能充分形成時，易收縮；3、未經(jīng)熟化的面粉和新小麥磨成的面粉易收縮；4、面粉筋力太弱，持氣性不好也易收縮。

      可在和面時加入適量的五豐無鋁雙效泡打粉，它的粉質(zhì)細膩，使用過程發(fā)泡能力強，無鋁雙效泡打粉多少錢，減少皺皮和收縮現(xiàn)象，使饅頭內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更加均勻、致密。

                                                               做好的饅頭為什么吃起來有點粘牙

1、蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙。

2、壓面的次數(shù)過多，次數(shù)過多的話會破壞面團中的面筋，導(dǎo)致蒸出來的饅頭沒有嚼勁，口感發(fā)黏。

3、醒發(fā)過度也會破壞面筋，導(dǎo)致饅頭口感發(fā)黏。

4、面粉問題：新下來的小麥做成的面粉，做出來的饅頭可能會出現(xiàn)黏牙問題。

解決方法：

1、檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠。

2、壓面時要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面7-9次即可，再多就會出現(xiàn)壓瀉了的情況。

3、一般買回來的面粉囤上一個月再用，就不會出現(xiàn)黏牙的情況，另一個就是面粉質(zhì)量問題，如果面粉發(fā)霉，結(jié)團，或是儲存時間過長，做出來的饅頭也會黏牙。

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