無鋁雙效泡打粉可以用什么代替？

                                                                       無鋁雙效泡打粉可以用什么代替？

       無鋁雙效泡打粉在制作面食的時(shí)候是很重要的材料，但是如果沒有無鋁雙效泡打粉，可以用什么來替代呢？首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和無鋁雙效泡打粉起的效果差不多，但是沒有無鋁雙效泡打粉起發(fā)得那么快，蕪湖食品級(jí)雙效無鋁泡打粉，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。

做出來的饅頭苦澀是什么原因？

                                                               做出來的饅頭苦澀是什么原因？

1、面粉的質(zhì)量，如果面粉存放時(shí)受潮、結(jié)團(tuán)，會(huì)使饅頭出現(xiàn)不良味道。

2、水質(zhì)也會(huì)影響?zhàn)z頭的風(fēng)味，如果水中有化學(xué)污染，會(huì)使饅頭風(fēng)味嚴(yán)重變差。

3、發(fā)酵條件掌握不當(dāng)，也會(huì)影響?zhàn)z頭風(fēng)味，比如溫度過低或過高，時(shí)間過短或過長(zhǎng)。

4、過度發(fā)酵后有可能產(chǎn)生異味。

5、如果食用堿加多了，沒有分解完，就會(huì)殘留堿本身的苦澀味。

                                                               戚風(fēng)蛋糕失敗原因及解決方法

1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內(nèi)部每個(gè)小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。

2、頂部回縮。烘烤時(shí)間不夠，食品級(jí)雙效無鋁泡打粉品牌，或者出爐后沒有摔模；組織粗糙，食品級(jí)雙效無鋁泡打粉廠商，嚴(yán)重回縮，蛋白打發(fā)不足，內(nèi)部空氣少。

3、蛋糕頂部嚴(yán)重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應(yīng)該調(diào)低溫度或者下移一層。

4?！澳⒐巾敗?。蛋糕蛋糊量過多。

5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個(gè)原因是烘烤時(shí)間過長(zhǎng)，水分烘干，應(yīng)在底部加插一烤盤，食品級(jí)雙效無鋁泡打粉多少錢，或者減少烘烤時(shí)間。

6、蛋糕內(nèi)部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之后，沒有輕摔振去內(nèi)部空氣。

另外，制作戚風(fēng)蛋糕，和面時(shí)在面粉中加入適量的五豐無鋁雙效泡打粉，可使蛋糕內(nèi)部均勻、致密，口感純正、蓬松。

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