白糖的小妙用

1.炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。

2.用醬油燒菜，紅糖哪家好，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。

3.菜炒咸了，加點糖可減輕咸味。

4.餃子餡時加些白糖，內(nèi)蒙古紅糖，餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美， 肥而不膩。

5.魚、肉類菜肴時加點糖，吃起來味道清香不膩。

幼沙糖：白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，紅糖批發(fā)，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，紅糖廠家，較易儲存。  糖粉：為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉），作為防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。  糖粉也可直接以網(wǎng)篩過篩，直接篩在西點成品上做表面裝飾。

紅糖: 結(jié)晶細軟，色澤深淺不一，有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質(zhì)、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素，具有破瘀等功效，特別適合于產(chǎn)婦。紅糖大多是用土法生產(chǎn)的。

在李時珍所著藥學經(jīng)典《本草綱目》中，紅糖的物理性狀被描述為“凝結(jié)如石，破之如沙”，這說明：紅糖成型之初，應為塊狀，切開會看到內(nèi)部有非常明顯的沙紋，碾碎之后呈現(xiàn)沙粒狀。

紅糖應該定義為原生態(tài)紅糖較好，以前都叫老紅糖、土紅糖、農(nóng)家紅糖，即將甘蔗壓榨出汁后，經(jīng)過物理澄清或簡單的石灰法(亦有不加的情況)澄清，不需加入化學藥劑和食品添加劑，然后加熱濃縮去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的風味和營養(yǎng)物質(zhì)。

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