為了地延長水產(chǎn)品的貯藏期，廣為使用的是低溫冷凍貯藏技術(shù)，但水產(chǎn)品在冷凍貯藏過程中，冰晶會(huì)隨貯藏時(shí)間的延長而不斷長大，導(dǎo)致水產(chǎn)品細(xì)胞受到機(jī)械損傷，蛋白質(zhì)分子凝集，護(hù)膚品山梨醇批發(fā)，其空間結(jié)構(gòu)被破壞而發(fā)生變性，鹽溶性、 ATP酶活性、巰基與二硫鍵含量、疏水性、黏度、凝膠特性、保水性等也發(fā)生改變，這些對水產(chǎn)品的品質(zhì)和口感等影響均較大，并且不同水產(chǎn)品及其制品的品質(zhì)劣變與原材料的鮮活程度、水產(chǎn)品種類、冷凍速率、冷凍溫度、冷凍時(shí)間及使用的添加劑等因素緊密相關(guān)，而抗凍 劑是降低冷凍變性較為有效的方法之一，能夠抑制水產(chǎn)品凍藏時(shí)細(xì)胞內(nèi)的自由水形成冰晶，降低肌肉組織受到機(jī)械損傷，較好地保護(hù)細(xì)胞的完整 性，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性。山梨糖醇作為抗凍劑，添加使用在魚肉中起到保水的作用，而且明顯降低水分活度，使魚糜在冷凍環(huán)境下減少水分喪失，防止蛋白變性，維持較好的彈性，提高了抗凍性能，有利于水產(chǎn)品貯藏。因而，山梨糖醇在水產(chǎn)品中的應(yīng)用已成為學(xué)者們的研究熱點(diǎn)。

雀巢產(chǎn)品添加過量

2013年1月份的《進(jìn)境不合格食品、化妝品信息》顯示，雀巢一批巧克力棒因違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇而被銷毀。

2013年3月上海出入境檢驗(yàn)檢疫局銷毀了2.7噸雀巢巧克力棒。被銷毀的雀巢巧克力棒含有過高的山梨糖醇，這是一種甜味劑，過量使用可能導(dǎo)致腸道問題。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局宣傳部工作人員表示，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局確銷毀過一批雀巢巧克力棒，但外媒報(bào)道的時(shí)間不對。該工作人員稱，在國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的公布了這一信息。

經(jīng)調(diào)查得知，被檢出問題的雀巢產(chǎn)品具體是“雀巢奇巧榛子味牛奶巧克力脆谷棒”這款產(chǎn)品，產(chǎn)地意大利，不合格原因是違規(guī)使用化學(xué)物質(zhì)山梨糖醇。信息顯示，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局總共查獲2.7噸雀巢巧克力棒，已采取銷毀方式處理。

在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

我國GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》顯示，山梨糖醇在用于巧克力和巧克力制品時(shí)的使用是：按生產(chǎn)需要使用。

山梨糖醇的使用量是40g/kg，護(hù)膚品山梨醇報(bào)價(jià)，但一般都不會(huì)達(dá)到那么高的值，所以一般情況就是分為可用和不可用，“違規(guī)使用”應(yīng)該就是不可用。

那么既然按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，山梨糖醇可以用于巧克力和巧克力制品，而巧克力棒屬于糕點(diǎn)，因而推測可能是進(jìn)口申報(bào)的時(shí)候報(bào)的不是糕點(diǎn)，而導(dǎo)致與我國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不符。

相關(guān)新聞EBay停售[2]

EBay停售山梨糖醇在線拍賣公司EBay Inc（EBAY）2012年3月22日宣布，在意大利周末發(fā)生患者服用網(wǎng)購有毒山梨糖醇致死事件后，黑龍江護(hù)膚品山梨醇，已在范圍阻止在其網(wǎng)站上出售這種產(chǎn)品。而此前，國內(nèi)也曾爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報(bào)道，味千回應(yīng)稱，2010年1月內(nèi)地機(jī)構(gòu)宣布在面制品允許添加山梨糖醇。

早在2011年8月初的時(shí)候，曾經(jīng)爆出味千就包裝面過量使用添加劑的報(bào)道，當(dāng)時(shí)味千回應(yīng)稱，護(hù)膚品山梨醇多少錢，臨時(shí)暫停使用添加劑對業(yè)務(wù)或營運(yùn)并不構(gòu)成任何重大不利影響。

公告解釋，添加劑山梨糖醇是根據(jù)日本特許經(jīng)營商提供的配方于其面中使用，2009年5月內(nèi)地有關(guān)機(jī)構(gòu)起訴該集團(tuán)在其面料中使用添加劑后，味千已立即停用。隨后在2010年5月，集團(tuán)被罰款78.66萬元。而于2010年1月內(nèi)地機(jī)構(gòu)宣布在面制品允許添加山梨糖醇。

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